On Tour mit Thomas Fahrni: Ein Hauch von königlicher Küche

Heute früh startete ich mit einem Highlight. Ich war auf Blitzbesuch bei Brigitte und Marc Trauffer. Sie eröffnen am Wochenende ihr neues Bretterhotel in Hofstetten/Brienz BE. Nicht umsonst sind sie Gewinner des Hotel-Innovations-Awards von GastroSuisse. Beide haben G1 im E-Learning angefangen. Marc hat zusätzlich noch der Schweizer Weinsommelier absolviert und wartet gespannt auf das Prüfungsresultat. Das neue Hotel ist ein Schmuckstück und ich habe den Eindruck, sie sind total professionell vorbereitet. Die Mise-en-place steht. Ich wünsche viel Erfolg und freue mich auf ein Wiedersehen.

Dann gings wieder mal über den Brünig und über den Glaubenberg ins Entlebuch, die Biospähre. Dort erwartete mich Willy Felder im Bahnhöfli in Entlebuch LU. Willy hat den Betrieb 2018 von seinen Eltern übernommen. Früher hat er auch bei Anton Mosimann und für Prinz Charles gekocht. 2016 hat er G2 erfolgreich abgeschlossen. G3 wäre der konsequent nächste Schritt. Er ist mit seinem Team sehr erfolgreich unterwegs und wird unterstützt von Michèle. Sie wird bald im G1 starten. Sein Credo ist «aus der Region für die Region.» Für mich ist er ein Vorbild für die junge Generation von Gastronomen, die sich engagieren, neu und vorwärts denken und dabei die Traditionen wahren.

Ein Überraschungsbesuch machte ich anschliessend bei Patrick Lang. Er ist Gastronomieleiter der Psychiatrischen Klinik in St.Urban LU und G3-Alumni. Seine Diplomarbeit wurde Realität in Form der Neukonzeption des Restaurants Urbano. Das ist Return of invest at its best. Spontan kam ich zu einer Führung durch die beeindruckenden Räumlichkeiten, inkl. Kirche.