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En Suisse, 83,3% des établissements publics estiment que la hausse des frais d'exploitation représente le défi le plus important à relever en 2023, bien avant les problèmes liés au recrutement de personnel (source: GastroSuisse). L'inflation a un effet en cascade dans l'industrie de la restauration. Des coûts plus élevés pour les agriculteurs, les importateurs et les distributeurs entraînent inévitablement une hausse des prix pour les restaurateurs. Cette augmentation se répercute ensuite sur les consommateurs, qui voient leurs factures augmenter. Les restaurants indépendants, en particulier, se trouvent souvent dans une situation délicate où ils hésitent à augmenter leurs prix de peur que les clients ne soient pas disposés à payer davantage.
La course vers le bas: les notions de commodité, familiarité et prix
Les consommateurs effectuent leur choix selon une base de trois critères: la commodité, la familiarité et le prix. Lorsque vous êtes sur l'autoroute et que vous êtes à court d'essence, vous n'allez pas à votre station-service préférée, mais à la première station qui se présente, peu importe le prix. C'est la commodité. Si vous partez de chez vous et que vous décidez d'aller faire le plein d'essence, vous choisirez probablement la station essence dans laquelle vous avez une carte de fidélité. C'est la familiarité. Enfin, vous êtes dans une ville étrangère et arrivez à un croisement. S'il y a plusieurs stations-service à votre portée, vous irez vers la moins chère. C'est le prix.
Il en va de même pour votre restaurant. Avec le nombre de restaurants qui existent autours de nous, vous ne pourrez jamais être familier au plus grand nombre de personnes, vous ne serez jamais le plus pratique, et vous ne pourrez certainement pas être le moins cher. Donc, si nous supposons que nous ne pouvons pas ou ne voulons pas rivaliser sur l'un de ces trois critères, il faut se sortir de cette course vers le bas.
Pour contrer les effets de l'inflation sans compromettre la qualité, les restaurateurs doivent mettre l'accent sur la valorisation de l'expérience client. Plutôt que de se concentrer uniquement sur la baisse des prix, il s'agit de montrer aux clients la valeur ajoutée qu'ils apportent à travers leur cuisine, leur service et leur ambiance unique. L'objectif est de créer une expérience mémorable qui justifie un prix légèrement supérieur.
Solutions proactives face à l'inflation
L'inflation peut tuer un commerce si l'on reste inactif. L'idée est d'agir de manière proactive en activant des solutions sans compromettre la qualité de ses plats. Voici 5 exemples que vous pouvez entreprendre:
1. Renégocier les prix
2. Chercher un ingrédient différent
3. Contacter d'autres fournisseurs
4. Jouer avec la taille des portions
5. Augmenter les prix affichés
Les restaurateurs font partie de l'économie dans son ensemble et nombreux sont ceux qui craignent que s'ils augmentent leurs prix, les clients ne viendront plus. En réalité, ils seront d'accord de payer pour une expérience s'ils l'estiment précieuse pour eux.
Créer de la valeur
L'inflation peut être un obstacle de taille pour les restaurants, mais en adoptant des stratégies réfléchies et en mettant l'accent sur l'expérience client, il est possible de faire face à ces défis avec succès. Il s'agit pour les restaurateurs de rester flexibles, tout en maintenant leur engagement envers la qualité et le service. En faisant preuve de créativité et d'innovation, les établissements peuvent prospérer malgré les turbulences économiques, en offrant à leurs clients des expériences qui justifient une légère augmentation des prix. La clé réside dans la capacité à se différencier et à mettre en valeur ce qui rend leur établissement unique et précieux aux yeux des consommateurs.
