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Unter dem Wettbewerbsthema «Zero Waste» kämpften am vergangenen Wochenende 15 Teams um den Einzug ins Finale des Gramona Amuse Bouche Contest Switzerland. Die Aufgabe: «From Leaf to Root» und «From Nose to Tail» soll alles, was allzu oft in der Küche als vermeintlicher Abfall weggeworfen wird, beim Kreieren des Amuse Bouche die Hauptrolle spielen. Der Kreativität wurden keine Grenzen gesetzt und so entstanden neue Gerichte. Gemeinsam haben alle eines: Das «Zero Waste»-Amuse Bouche kann mit einem der drei unterschiedlichen Schaumweine von Gramona – «La Cuvee», «Imperial» oder «III Lustros» – kombiniert werden.
Folgende Teams haben den Sprung ins Finale geschafft:
- Chef de Partie Richard Knap (29) mit Service und Weinenthusiast Zachary Levy (24) aus der Neuen Taverne in Zürich
- Küchenchef Kevin Wüthrich (33) mit Sommelière und Gastgeberin Andrea Vogt (33) aus dem Restaurant Dampfschiff in Thun BE
- Koch Julien Mühlebach (28) mit Sommelier Maximilian Dullinger (28) vom Restaurant Ameo
- Koch Rico Büttner (35) und Weinenthusiast Sven Reusser von Erntedanke in Zürich
- Küchenchefin Christina Willi (41) mit dem Leiter der Gastronomie und Hotellerie Daniel Gehriger (47) aus dem Luzerner Kantonspital in Luzern
- Küchenchef Benedikt Voss (36) mit Sommelier und Inhaber Gregor Vörös (41) aus dem Kräuterhotel Edelweiss auf der Rigi SZ
- Küchenchef Philippe Bouteille (51) mit Besitzer und Sommelier Flavio Benedetto (31) vom Restaurant Château Salavaux in Salavaux FR
- Chefkoch Pascal Bertschinger (28) mit Restaurantleiterin Luise Raps (24) vom Riders in Laax GR
- Chefkoch und Gastgeber Christoph Hartmann (34) mit Chef de Service und Gastgeberin Géraldine Dietsche (37) aus der Taverne Johann in Basel
Aus dem Public Voting wurde zudem das Team bestehend aus Patrick Pinto Rebelo (26) und Sommelière Jasmina Reimann (29) aus dem Restaurant Metropol in Zürich ins Finale gewählt.
