Gaz ou induction? Avant le choix de la source d’énergie, les restaurateurs en quête d’un nouveau fourneau doivent déterminer leurs besoins. Les conseils du chef Gaël Brandy.
Gastronomie
Le fourneau se choisit en fonction du type de cuisine que l’on sert
Caroline Goldschmid – 17 mai 2018