Euloge Malonga fährt nach Trondheim!

Der stellvertretende Küchenchef im Hirslanden Salemspital in Bern setzt sich bei der Schweizer Auswahl für den Bocuse d'Or Europe 2024 durch. Er wird die Schweiz damit an der europäischen Ausscheidung in Trondheim (NOR) vertreten.

«Die Teilnahme an Wettbewerben hat mir die Türen zu den großen Küchen der Welt geöffnet», sagte Anton Mosimann, der kürzlich das Krönungsmahl für König Karl III. zubereitet hatte, während die Kandidaten am Herd standen. Hoffentlich öffnen sich die Türen der großen Küchen auch für Euloge Malonga, der die Ausnahmejury der Schweizer Auswahl für den Bocuse d'Or Europe 2024, die am 13. November 2023 im Palexpo in Genf im Rahmen der Veranstaltung Cook'n'Show stattfand, überzeugen konnte. Eine Erleichterung für den Familienvater, der die meisten seiner freien Tage damit verbracht hatte, sich auf den Tag X vorzubereiten. «Ich war in letzter Zeit nicht sehr präsent für meine Familie. Meine Frau hat mich sehr unterstützt und viele Opfer gebracht. Als ich ihr von meiner Teilnahme erzählte, sagte sie: «Wenn es dir wichtig ist, ist es auch für mich wichtig». Dafür bin ich ihr sehr dankbar», sagte der glückliche Gewinner.

Die Aufgabenstellung für das Schweizer Finale lautete: Zubereitung von drei Gerichten für 14 Personen in der Zeit von 5 Stunden und 30 Minuten nach der vorgegebenen offiziellen Wettbewerbs-Aufgabenstellung. Die Zutaten für den Amuse-Bouche, den Fisch- und den Fleischteller wurde den Kandidaten mit einem Vorlauf von zwölf Wochen mitgeteilt.

Sowohl Euloge Malonga als auch Pasquale Altomonte präsentierten zusammen mit ihren Commis sehr schmackhafte Teller. Obwohl nur zwei Kandidaten zum Finale antraten, waren die Jurymitglieder mit dem hohen Niveau und den präsentierten Gerichten sehr zufrieden.

Der schwierigste Teil kommt erst noch

Der gebürtige Kongolese hat jedoch keine Zeit zum Ausruhen. Die europäische Auswahl findet nämlich im März 2024 statt. Nach einer kurzen Pause, um sich zu sammeln, muss sich Euloge Malonga also doppelt anstrengen, wenn er hoffen will, zu den Finalisten zu gehören. «Die Themen für die nächste Runde wurden vor zwei Wochen bekannt gegeben, sodass die Teams aus den anderen europäischen Ländern bereits einen Vorsprung haben», sagt Franck Giovannini, Präsident der Schweizer Bocuse d'Or-Akademie. «Darüber hinaus ist das Niveau in der Region Europa sehr hoch. Einige Länder investieren dank staatlicher Subventionen sehr viel Geld in die Vorbereitung auf den Wettbewerb. In der Schweiz ist die Finanzierung durch die Akademie garantiert, und obwohl wir eine sehr professionelle Betreuung und Vorbereitungsbedingungen bieten, ist es schwierig, mit den Favoriten zu konkurrieren.»

Hat Euloge Malonga das Zeug zu einem Finalisten oder sogar zu einem Platz auf dem Podium? «Das ist in diesem Stadium schwer zu sagen. Die Kandidaten arbeiten zwischen den Etappen sehr viel. Als ich teilnahm, schaffte ich es nur knapp ins Finale, indem ich den zehnten Platz in der europäischen Auswahl belegte. Danach habe ich viele Dinge in Frage gestellt, meine Arbeit komplett überarbeitet und den fünften Platz im Finale erreicht», sagte Jurymitglied Stéphane Décotterd.

Viele Emotionen

Wie man sich denken kann, erfordert der Bocuse d'Or ein enormes Engagement und harte Arbeit, nicht nur für den Gewinner, sondern auch für die anderen Kandidaten, die sich nicht unterkriegen ließen. Als die Ergebnisse bekannt gegeben wurden, waren die Emotionen auf beiden Seiten enorm hoch. Pasquale Altamonte (45) ist zum zweiten Mal dabei, und auch wenn sein zweiter Platz eine gute Leistung ist, ist seine Enttäuschung der Energie, die er in das Abenteuer investiert hat, angemessen. «Ich falle vielleicht ein bisschen zu sehr aus dem Rahmen», erzählt der Genfer. «Ich liefere eine Null-Abfall-Küche, meine Mülltonnen und mein Kühlschrank waren am Ende des Wettbewerbs leer. Das erlaubt mir nicht, das Gemüse zu formen, und meine Präsentation sowie die Geschmacksrichtungen, die ich vorschlage, sind etwas weniger klassisch als das, was andere Kandidaten machen. Vielleicht wird dieser Ansatz in der Akademie noch nicht wertgeschätzt. Aber ich gebe nicht auf, auch wenn ich noch nicht sagen kann, ob ich es ein drittes Mal versuchen werde.»

Das Siegermenü

Amuse-Bouche