Neues Team im Silo startet mit skandinavischen und ostasiatischen Köstlichkeiten

Oliver Borner – 24. August 2022
Seit August 2022 wird das Silo von einem neuen Team junger Talente aus der Gastronomie und Hotellerie geführt. Unter der Leitung von Maude Linder und Julien Hensel bietet das Silo eine gehobene moderne Küche mit Einflüssen aus Skandinavien und Ostasien.

Das Silo wird als ein Talentbetrieb für junge und begabte Berufseinsteigerinnen und -einsteiger aus den Bereichen Hotellerie und Gastronomie geführt. In einem Turnus von zwei bis drei Jahren wechseln Geschäftsführung und Team, um so stets ein Ort für junge Talente und ihre Ideen zu sein.

Neues Team im Silo

Das neue Team wird unter der Co-Direktion von Maude Linder und Julien Hensel geleitet. Mit Maude Linder hat das Silo eine Basler Köchin gefunden, die mit ihrer langjährigen Erfahrung hinter der Bar und im Service sowie im kulturschaffenden Bereich ein breites Know-how mitbringt. 2021 absolvierte sie im Hotel Restaurant Krafft erfolgreich ihre Lehre als Köchin. Julien Hensel deckt mit seinem Werdegang den Hostel-Bereich des Silo ab. Mit mehrjährigen Aufenthalten in den USA, dem erfolgreichen Abschluss an der Hotelfachschule Luzern und der Geschäftsleitung des Kunstmuseum Bistro in Basel, bringt er einen internationalen Blick auf den betrieblichen Umgang genauso wie für das Betreuen der Gäste.

Für das Team konnte das Silo des weiteren Elias Greder (EFZ Koch, Rubino Basel), David Aeschbacher (EFZ Koch, Hotel Restaurant Krafft), Sivapalasubramaniam ‚Sudi‘ Sutharsan (ehem. Roter Bären), Lina Graeble (Chef de Service, SHL), Lena Schweyer (Chef de Bar, SHL), Kristina Michalcik (EFZ Hotelfachfrau, Hotel Merian), Lara Maud Truttmann (Verantwortliche Eventmanagement) gewinnen.

Einflüsse aus Skandinavien und Ostasien

Das neue Konzept greift mit Einflüssen aus Skandinavien und Ostasien sehr moderne Geschmäcker auf. Die frische und ehrliche Küche bietet den Gästen die Möglichkeit, Techniken und Aromen zu erleben, die es auf diese Weise interpretiert in Basel noch nicht gegeben hat. Von geeistem Skyr mit Chilliöl über Aubergine in Tempurateig mit Miso-Hollandaise lässt sich das Konzept abends als „sharing friendly“-Menü geniessen, wobei die Gäste sich alles teilen können. Am Mittag und beim Brunch werden die Geschmacksprofile weiter miteinbezogen, jedoch vereinfacht und ergänzt mit speziellen Angeboten, die als «Team Favorites» auf der Karte zu erkennen sind. Dabei handelt es sich um Gerichte, die immer unter der Leitung eines anderen Teammitglieds erarbeitet wurden.