Wie die Menschen in Littau ihre Dorfbeiz retteten

Kurz vor elf Uhr morgens: In der Küche scheppern die Schüsseln, draussen wartet der erste Gast auf Einlass. Gastgeberin Anja Waltenspül (29) öffnet ihm die Tür und begrüsst ihn herzlich. Bald stossen drei weitere Männer dazu. Littauer im Pensionsalter, jeder hat seinen angestammten Platz in der Gaststube, die vom Boden bis zur Decke in rehbraunes Holz gekleidet ist. Keiner von ihnen sitzt allein. Genau das ist der Sinn einer Dorfbeiz. Waltens­pül deckt die Tische für das Mittagessen, nimmt sich Zeit für einen Schwatz. Die gebürtige Glarne­rin hat nach dem KV die Hotelfachschule Luzern absolviert, doch das Gastro-Gen hat sie von ihrem Grosi, die einst im Glarnerland ein Restaurant führte und nun riesig stolz auf ihre Enkelin ist.

Sie sind Gastgeberin des geretteten Gasthauses Ochsen. Wie fühlt sich das an?
Anja Waltenspül: Sehr gut! Es gibt immer Tage, an denen ich mich frage: Was habe ich mir da angetan? (lacht herzlich) Aber es ist ein wunder-
schönes Gefühl, beim Projekt «Ochsen» mitwirken zu dürfen. Vor allem, weil die Leute so froh darüber sind, dass sie ihren Treffpunkt im Dorfkern nicht verlieren. Dies bestätigt mir, dass meine Entscheidung richtig war.

Wie kamen Sie in den «Ochsen» – wer hat wen gefunden?
Eine lustige Geschichte. Vor einigen Jahren, als ich im «Bürgenstock» arbeitete, stiess ich durch einen Arbeitskollegen zur Guggenmusik Löchlitramper, hier in Littau. Dadurch kenne ich den «Ochsen» und habe erfahren, dass die Besitzerfamilie Haldi aus gesundheitlichen Gründen aufhören muss. Eine Freundin meinte, das sei etwas für mich als Hotelfachschulabsolventin, und ich schrieb der Familie Haldi eine E-Mail. Sie wollten aber verkaufen, für mich kam dies fi­nanziell nicht infrage, und so hakte ich es ab. Sechs Wochen später schrieben mir Haldis, es zeichne sich ab, dass sich einige Littauer und Littauerinnen zusammentäten, um den «Ochsen» zu kaufen und jemanden für die Pacht suchten.

Sie haben für den «Ochsen» ihren sicheren Job gekündigt?
Ja, voll. Ich arbeitete als Chef de Réception im Seminarhotel Romerohaus in Luzern. Es gefiel mir dort, aber ich spielte schon länger mit dem Gedanken, einen Betrieb zu übernehmen. So habe ich gekündigt und mich auf den «Ochsen» eingelassen, ich hatte nichts zu verlieren.

Mussten Sie ein Konzept präsentieren, oder wie war das?
In einem ersten Gespräch mit Roger Sonderegger, dem Präsidenten der Baugenossenschaft Am Dorfplatz, erklärte er das Ziel: Den «Ochsen» zu kaufen, langfristig zu erhalten, und die Nachbarliegenschaft, wo sich einst die Metzgerei Jutzeler befand, ebenfalls zu erwerben und günstigen Wohnraum zu schaffen. Das Konzept für den «Ochsen» war klar. Es braucht keine Marktanalyse, um zu wissen, was es an diesem Standort braucht: eine Dorfbeiz für alle. Das deckte sich mit meiner Vision. Littau gehört zwar zur Stadt Luzern, ist aber ein Dorf. Das ist schön – dahinter kann ich viel besser stehen als hinter einer Touristenbeiz in der Stadt.

Die Rettung des Gasthauses muss sehr emotional für alle Beteiligten gewesen sein. Der «Ochsen» scheint für die Littauer und Littauerinnen elementar zu sein.
O ja. In Gesprächen mit Gästen höre ich oft, wie wichtig es ihnen ist, dass es diesen Ort – ihren «Ochsen» – weiterhin gibt. Dies spürte ich bereits im Vorfeld, als ich mit der Familie Haldi in Kontakt stand, um den Betrieb zu verstehen. Viele Littauer kamen nochmals vorbei, um bei ihnen zu essen. Und ich staunte, wie viele Leute Ende August zur Infoveranstaltung der Bau­genossenschaft kamen, der Saal war proppenvoll. Das Interesse, was mit dem Ochsen passiert und wer das gastronomische Gesicht sein wird, war enorm.

Sind Sie nun von der Baugenossenschaft Am Dorfplatz angestellt?
Nein, die Baugenossenschaft hat den «Ochsen» an Pius Suter verpachtet, der eine GmbH für den «Ochsen» gegründet hat, bei der ich als Gastgeberin angestellt bin. Suter ist Gastro­berater und Pächter weiterer Betriebe in Luzern und Umgebung. Das ist perfekt, denn niemand wollte, dass hier eine Kette übernimmt oder die x-te Pizzeria einzieht!