«Ya Mama» eröffnet diese Wintersaison mit Moses Ceylan

Moses Ceylan (45) steht am Herd des neuen Restaurant-Konzeptes für die Wintersaison im Cresta Palace Celerina in St. Moritz GR. Das «Giacomo’s» wird zum «Ya Mama».

Aromen aus der Levante-Küche
Moses Ceylan ist bekannt für seine Levante-Küche, die Aromen aus der Südtürkei, Syrien, Libanon und anderen Ländern des Nahen Ostens vereint. Der 45-Jährige ist zwar im bayerischen Füssen geboren, doch er hat aramäische Wurzeln und ist mit den Geschmäckern des Orients aufgewachsen.

Ja, Mama auf Arabisch
Viele Rezepte, die er auch heute noch verwendet, sind inspiriert von seiner Mutter, seinen Tanten und der Grossmutter. «Meine Oma hat zu Hause immer gekocht. Mit wenigen Mitteln hat sie magische Gerichte zubereitet. Und das hat mich inspiriert, Koch zu werden.» Diese Art Küche ist auch im neuen Restaurant das Konzept. «Ya Mama» ist arabisch und bedeutet so viel wie «Ja, Mama». «Es ist eine alltägliche, liebevolle Anrede, wie man sie im Gespräch mit seiner Mutter benutzt. Sie drückt Nähe, Geborgenheit und Vertrautheit aus», erklärt Ceylan.

Von St. Gallen nach St. Moritz
Ceylan kochte zuvor viele Jahre mit Sebastian Ziel im «Einstein Gourmet» in St. Gallen und bekam dafür 18 GaultMillau-Punkte und zwei Michelin-Sterne.  «Das Cresta Palace Celerina ist ehrlich, authentisch und bodenständig. Das passt zu mir und ich fühle mich hier wohl.», erklärt Ceylan. Auf den Tellern vom «Ya Mama» landen nicht nur Mezze, sondern auch saftig mariniertes Fleisch und würziger Fisch vom Grill, sowie frisches Gemüse.