Olivier Rais übernimmt Leitung der Küche im Baur au Lac

Oliver Borner – 18. Oktober 2024
Der erfahrene Koch übernimmt ab dem 1. November die Gesamtverantwortung in der Küche des Baur au Lac. Er tritt damit die Nachfolge von Maurice Marro an.

Ab dem 1. November ist Olivier Rais neuer Executive Chef im Baur au Lac Zürich. Der langjährige Mitarbeiter übernimmt die Position von Maurice Marro, der nach 35 Jahren im Zürcher Luxushotel in den Ruhestand tritt. Rais ist bereits seit mehreren Jahren fester Bestandteil des Küchenteams und leitet die Baur’s Brasserie.

Mit der Ernennung von Olivier Rais setzt das Baur au Lac auf Kontinuität und langjährige Erfahrung. Rais hat sich im Laufe der Jahre als wichtiger Bestandteil in der Küche des Hotels bewiesen. In seiner neuen Rolle wird er neben der Leitung der Baur’s Brasserie auch für das gesamte kulinarische Angebot des Hauses verantwortlich sein.

Neuer Chef de Cuisine

Zusätzlich zur Ernennung von Rais wird das Küchenteam durch Sylvain Momberger als neuer Chef de Cuisine verstärkt. Momberger, der bereits in der Vergangenheit für das Baur au Lac tätig war, bringt viel Erfahrung aus verschiedenen renommierten Restaurants mit. Er war unter anderem Chefkoch im Restaurant «Blaue Ente» und im «Clouds» in Zürich