Marcel Koolen als «Bester Chef im Ausland» 2026 ausgezeichnet

Marcel Koolen (35) lebt seit 2018 in der Schweiz. Der Niederländer kochte zuvor in seiner Heimat in den Drei-Sterne-Restaurants Beluga in Maastricht (NED) und De Librije in Zwolle (NED). Seit 2023 prägt er als Head Chef die Küche des 7132 Silver in Vals mit eigener Handschrift.
 

Küche mit klarer Handschrift

Seine Küche beschreibt Marcel Koolen in drei Worten: «Kreativ, lebendig, leicht.» Im Zentrum steht der Geschmack saisonaler Zutaten, kombiniert mit intensiven Aromen. Die Basis bilden lokale Produkte, ergänzt durch ausgewählte Spitzenprodukte aus aller Welt – und von Hand Gepflücktes aus Vals. Besonders gerne arbeitet er mit Zwiebelgemüse, dessen Vielfalt und Wandelbarkeit ihn immer wieder neu fasziniert. «Wenn ein Gericht berührt, ist es mehr als Essen – es ist Emotion. Genau das treibt mich an», sagt Marcel Koolen.

Beim Empfang im Anschluss an die Preisverleihung servierte Marcel Koolen eine «Broodje Frikandel» aus Aal und Wolfsbarsch im Brioche-Brötchen, begleitet von Schnittlauch-Emulsion, gepickeltem Kohlrabi und Kaviar – eine kulinarische Hommage an seine niederländischen Wurzeln.

Eine grosse Ehre

«Diese Auszeichnung bedeutet mir sehr viel», sagt Marcel Koolen. «Ich bin in Roosendaal aufgewachsen, in der Nähe der belgischen Grenze. Auch wenn ich seit Jahren in der Schweiz lebe und in Vals meine kreative Heimat gefunden habe, ist es etwas Besonderes, in den Niederlanden Anerkennung zu erhalten. Ich bin Holländer – und werde es im Herzen immer bleiben.»

Auch im 7132 Hotel wird die Auszeichnung mit grosser Freude aufgenommen. Katrin Rüfenacht, General Manager der 7132 Hotels, gratuliert: «Ich bin stolz auf Marcel Koolen und das gesamte 7132 Silver Team. Diese Auszeichnung steht für eine aussergewöhnliche Leistung und dafür, dass unsere Küche in Vals weit über die Schweiz hinaus wahrgenommen wird.»