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Es ist aussergewöhnlich, wenn ein Koch per sofort eine neue Aufgabe übernimmt. In einer Medienmitteilung vom 1. September steht genau das: «Das Walliserhof Grand-Hotel & Spa in Saas-Fee kündigt seinen neuen Küchenchef Mathieu Lessmann an. Der international erfahrene Koch übernimmt per sofort die Leitung der Küchencrew von seinem Vorgänger Jakub Baron.»
Jakub Baron ist sehr talentiert und ambitioniert
Der Tscheche Baron leitete seit November 2024 das Gourmetrestaurant Cäsar Ritz im Walliserhof. Er ist sehr ambitioniert und talentiert und sagte noch vor Jahresfrist gegenüber dem GastroJournal: «Wir müssten für den nächsten Winter 15 GaultMillau-Punkte schaffen, das Jahr darauf dann 16 Punkte.» Soweit kommt es nun nicht mehr – zumindest nicht in Saas-Fee unter Baron.
Der Walliserhof heuert per 1. September den 29-jährigen Mathieu Lessmann als Küchenchef an, der Erfahrungen in der Spitzengastronomie sammelte, im mit zwei Michelin-Sternen und 17 Gault-Millau-Punkten ausgezeichneten Restaurant Ox & Klee in Köln und sechs Jahre an Bord der Schiffe von Hapag-Lloyd Cruises (MS Europa, MS Europa 2, Hanseatic nature). Zuletzt war er als Leiter F&B und Logistik bei der Sportgastro AG in Bern angestellt. Im Walliserhof Grand-Hotel & Spa möchte Lessmann zunächst das Haus, seine Restaurants, die Region und ihre Produzenten kennenlernen.
«Klare Abläufe, gegenseitiger Respekt»
«Eine gute Küche entsteht nie durch eine einzelne Person, sondern ist immer das Ergebnis eines Teams», sagt Lessmann. Mit klaren Abläufen, gegenseitigem Respekt und Raum für eigene Ideen möchte er eine Küchencrew formen, die gemeinsam hinter ihrer Arbeit steht – getreu seinem Motto: «One Team, One Dream.»
Ein Viergänger für den Zirkus
Jakub Baron, einer der Halbfinalteilnehmer beim Goldenen Koch, zieht es nach Basel, als Events-Küchenchef im Roots, wo er ab dem 1. November die zweite Hand von Chefkoch Pascal Steffen wird. In der Eventlocation Rhypark finden zur kalten Jahreszeit jeweils von Donnerstag- bis Sonntagabend Zirkusaufführungen statt, begleitet von einem Viergänger, den nun Baron verantworten wird.
