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Das Waldhotel liegt privilegiert nur ein paar Fussminuten von der Bergstation der Standseilbahn entfernt. Diese verbindet die Schifflände bei Kehrsiten am Vierwaldstättersee mit dem Resort und überwindet in sechs Minuten 440 Höhenmeter. Tagestouristen verirren sich kaum in diesem Fünfsternehotel, das entsprechend ruhig gelegen und von Passanten verschont ist. Statt mit dem Blick auf den Vierwaldstättersee wird der Gast mit dem Panorama auf die Zentralschweizer Bergwelt entschädigt.
Die neueste Attraktion dieses zum Bürgenstock Resort gehörenden Hauses mit 137 Zimmern und Suiten ist das Restaurant Verbena by Christian Scharrer, das seit dem 20. März 2026 mit einem neuen Konzept operiert. Zur Erinnerung: Das Resort wiederum ist Teil der globalen Hotelgesellschaft Katara Hospitality Group. Diese befindet sich im Staatsbesitz des Emirates Katar.
«Im Verbena ist alles darauf ausgerichtet, dass sich der Gast wie zu Hause fühlt. Unser Menü ist mehr als eine Anleitung von Gerichten. Es ist eine Reise durch unsere Wohlfühlküche und repräsentiert das, was uns am Herzen liegt: Erinnerungen wecken mit Speisen, die nicht nur den Gaumen, sondern auch die Seele berühren», sagt der Schwarzwälder Chefkoch Christian Scharrer zum Konzept. Scharrer spricht Neudeutsch von «Home Kitchen», was früher ganz einfach Heimatküche hiess. Seine Frau Nathalie kümmert sich im Restaurant des Waldhotels umsichtig um den Service.
Fulminanter Auftakt mit Etagère
Doch was heisst nun Wohlfühlküche im Detail? Zum fulminanten Auftakt werden auf einer Etagère Vorspeisen zum Teilen serviert: gebeizte Gelbschwanzmakrele mit Taggiasca-Oliven (ein Favorit von Scharrer, den er Salade niçoise nennt), Rindstatar mit Ruchbrot, Senf und Senfsaat, hausgemachte Wachtel-Galantine mit Waldorf-Aroma und Mandarinen-Vinaigrette sowie Scharrers Interpretation eines Caesar Salad. Die badischen Wurzeln des Verbena-Chefkochs und sein grosses Können zeigen sich ebenso in den Kalbsmaultäschle mit 100 Prozent Schweizer Kalbfleisch. Sie sind im Schwäbischen auch als «Herrgottbescheisserle» bekannt, weil das Fleisch vom Teig getarnt ist, was zur Fastenzeit besonders praktisch ist.
Scharrer, der zuvor neun Jahre im Luxusresort Weissenhaus an der Ostsee arbeitete, kommt zwischendurch zum Tisch und sagt: «Ich habe mit 15 die Lehre angefangen, bin nun 56 und habe noch immer Spass an meinem Beruf.» Man nimmt ihm diese Aussage sofort ab – auch beim nächsten Gang: Alpenzander auf cremiger Polenta mit Radicchio und Orangen, was beispielhaft für moderne Regionalität steht. Und zum Abschluss gibt es nicht einfach eine Schwarzwälder Torte, sondern eine gelungene Kombination aus Kirschwasser, dunkler Schokolade und geschlagenem Rahm.
Konzept zur Nachahmung empfohlen
Der erfahrene Zweisternechef setzt auf eine zeitgemässe Wohlfühlküche, die Handwerk, Produktqualität und Präzision ins Zentrum rückt – ein Ansatz, der ganz im Trend der Branche steht. Die Menüstruktur ist bewusst zugänglich gehalten, zielt auf breite Gästeschichten, ohne Gourmet zu verwässern. Relevant fürs Gastgewerbe: Das Verbena, das täglich geöffnet ist, positioniert sich im Premiumsegment, aber mit bewusst niedriger Eintrittsschwelle. Das ist ein Konzept, das viele Häuser aktuell suchen, um wirtschaftlich stabil zu bleiben und dennoch Profil zu zeigen.
Mike Wehrle, seit dem 1. Januar 2017 Executive Chef des Bürgenstock Resorts und Vorgesetzter von 95 Köchen (Schweizer Rekord!), ist mit seinem Landsmann Christian Scharrer ein grosser Transfer gelungen. «Wir sind im gleichen Spital in Waldshut auf die Welt gekommen», sagt Wehrle. Er habe Scharrer bei der «Nacht der Sterne» in Stuttgart getroffen, und Scharrer wiederum habe 2024 beim Gourmetfestival «Wehrle & Friends», das dieses Jahr am 24. Oktober stattfindet, auf dem Bürgenstock teilgenommen. Als Wehrle eine Vakanz hatte, habe er Scharrer kontaktiert. «Der Rest ist Geschichte, wie es so schön heisst.» Sowohl Wehrle als auch Scharrer haben beide schon in der prämierten Zirbelstube des Hotels Colombi in Freiburg gearbeitet. «Und wer es dort durchhält, kann wirklich arbeiten», so Wehrle.
Er schaue beim Rekrutierungsprozess nicht aufs Alter der Köche. «Es muss passen. Im Gegenteil: Wenn jemand ein gewisses Alter hat, weiss er, was er macht und weshalb er wechselt. Im Restaurant Taverne habe ich Axel eingestellt, der 59 Jahre alt ist. Für mich spielt das Alter keine Rolle.» Wehrle setzt für jedes Bürgenstock-Restaurant einen eigenen Küchenchef ein – mit Erfolg.
★ Der Zwei-Michelin-Küchenchef
Der gebürtige Schwarzwälder Christian Scharrer (56) wurde unter anderem von Harald Wohlfahrt in Baiersbronn und Jörg Müller auf Sylt geprägt und erkochte in leitenden Positionen im Schlosshotel Bühlerhöhe sowie im Buddenbrooks Restaurant im Arosa Resort Travemünde Michelin-Sterne.
Zuletzt führte er als Küchenchef das Gourmetrestaurant Courtier im Luxusresort Weissenhaus an der Ostsee zu zwei Michelin-Sternen. Mehrfach als «Aufsteiger des Jahres» und «Koch des Jahres» ausgezeichnet, steht Scharrer für eine saisonale, produktfokussierte Küche. Seit dem 1. November 2025 verantwortet er als Küchenchef die kulinarische Linie im Waldhotel by Bürgenstock. Gemeinsam mit seiner Frau Nathalie Scharrer, die als Restaurant- und Zimmerservice-Managerin das Erlebnis prägt, bringt er über 25 Jahre internationale Erfahrung in die neue Aufgabe in der Schweiz ein.
