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★ Das Bistrò 909 in Adliswil ZH verzaubert die Gäste mit einer authentischen italienischen Küche. Ramon Zaninoni und Claudio Passafiume (rechts) haben sich mit dem Restaurant einen Traum verwirklicht. «Ein Besuch bei uns soll sich wie eine Woche Ferien in Italien anfühlen.»
1—Pascal Schmutz, wie gefällt Ihnen die Karte?
Es ist eine kleine und übersichtliche Karte, die tolle Gerichte beinhaltet. Leider bin ich ein schlechter Mittagesser und werde nur einen Salat und einen Hauptgang auswählen. Den Gastgebern würde ich raten, die Karte mit den wöchentlichen Specials von Hand zu schreiben und/oder selbst am PC auszudrucken und dann in den Umschlag zu legen. So sparen sie sich die Druckkosten.
2—Wie finden Sie die Weinkarte?
Ausgezeichnet. Allerdings würde ich mit Blick auf die aktuelle Situation der beiden das Motto «Klein, aber fein» empfehlen. Dafür regelmässig mit gezielten Empfehlungen arbeiten. So entsteht kein totes Kapital im Keller, und an der Front kann man immer wieder mit besonderen Spezialitäten punkten.
3—Welches Gericht bestellten Sie?
Ich habe einen gemischten Salat und Paccheri al ragù di vitello gegessen. Es war eine perfekte Mischung aus Sugo und Vitello. Ich konnte die reine Tomate schmecken und das Gericht ohne störende Nebengeräusche von irgendwelchen Gewürzen geniessen. Die Pasta war perfekt gekocht und das Ragù einfach nur lecker.
4—Wie gefällt Ihnen das Konzept?
Die Küche in diesem Restaurant ist hervorragend, und ich bin schwer beeindruckt, was diese beiden jungen Italiener täglich auf die Beine stellen. Die Leidenschaft und die Liebe, die sie auf den Teller zaubern, sollten vermehrt im Restaurant spürbar werden.
5—Was heisst das konkret?
Sie sind jung und wild, beherrschen die authentische italienische Küche mit grosser Leidenschaft. Das sollte man auch im Restaurant visuell spüren – durch ein Ambiente, das diese Energie und Authentizität widerspiegelt.
