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Zutaten Panna Cotta
3 Blatt Gelatine
260 g Vollrahm
45 g Zucker
150 g Weisse Schokolade
90 g Extra Vergine di Oliva
Zutaten eingelegter Apfel
2 EL Lavendelhonig
1 EL Zitronensaft
2 Stück Baya-Marisa-Apfel
Zubereitung Panna Cotta
Gelatine im Eiswasser einweichen und beiseitestellen. In einer kleinen Pfanne Rahm und Zucker zum Kochen bringen. Gelatine darin auflösen. Die Rahm- Zucker-Masse in zwei Schritten über die weisse Schokolade giessen und unter Rühren schmelzen lassen. Zuletzt das Olivenöl hinzufügen und mit einem Stabmixer emulgieren. In die gewünschten Formen giessen und einfrieren oder in die Schälchen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Dies dauert rund zwei Stunden.
Zubereitung eingelegter Apfel
Lavendelhonig mit Zitronensaft gut verrühren. Den Baya-Marisa-Apfel auf der Mandoline in 1 mm dünne Scheiben hobeln und nebeneinander auf einen Teller legen, der zuvor mit straffgespannter Frischhaltefolie vorbereitet wurde. Die Apfelscheiben mit dem Lavendelhonig-Zitronensaft bestreichen. Zum Anrichten die Scheiben zu dekorativen Wellen formen und fliessend neben der Panna cotta platzieren.
Sabrina Cipolla Privatköchin und Gastgeberin des KochRaums. Ihre Handschrift ist eine Fusion aus italienischer und französischer Küche. Mit Präzision und überraschenden Geschmackskombinationen entstehen Fine-Dining-Events. (Bild: zVg)
«Ein raffiniertes Minidessert zum Kaffee: Das geräucherte Olivenöl verleiht der Panna cotta Eleganz. Etwas Maldon-Salz und saisonale Früchte machen es zum schnellen und raffinierten Dessertgenuss, der die Gäste begeistert.»
Sabrina Cipolla
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