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Adieu Grüner Stern! Der Guide Michelin stellt sein Nachhaltigkeitsformat um. Der Grüne Stern wird abgeschafft und durch ein neues Konzept ersetzt. Der Grüne Stern wurde vom Guide Michelin eingeführt, um Restaurants auszuzeichnen, die einen Fokus auf Nachhaltigkeit legen. Im Mittelpunkt stand dabei der Fokus auf regionale Produkte, ressourcenschonendes Arbeiten und nachhaltige Konzepte in der Gastronomie.
Konkrete Gründe für die Aufgabe der Auszeichnung nennt Michelin nicht. Aber: Ganz unumstritten war die Auszeichnung nie. Aus der Gastronomiebranche gab es seit Jahren weltweit immer wieder Kritik - auch von prominenten Köchinnen und Köchen. Kritisiert wurden vor allem fehlende einheitliche Kriterien für die Verleihung eines grünen Sterns und die Frage, wie Nachhaltigkeit im Rahmen eines anonymen Bewertungssystems überhaupt verlässlich beurteilt werden kann. Gut möglich, dass mit dem neuen Format nun auf diese Kritik reagiert wird.
Geschichten rücken in den Fokus
An seine Stelle tritt kein neues Siegel, sondern ein redaktionelles Format mit dem Namen «Mindful Voices». Statt Restaurants auszuzeichnen, rückt Michelin künftig Menschen in den Mittelpunkt. Der Führer zeigt Köchinnen, Hoteliers und Weinproduzentinnen und -produzenten, die mit ihren Ideen und Arbeitsweisen neue Wege in der Branche gehen
Es gehe damit weniger um eine Bewertung, sondern mehr um Geschichten und Perspektiven aus der Praxis. «Mindful Voices gibt all jenen eine Stimme, die in ihren jeweiligen Bereichen neue Wege beschreiten. Dieses neue Konzept spiegelt wider, was unsere Inspektorinnen und Inspektoren vor Ort erleben: inspirierende Begegnungen mit Menschen aus der Gastronomie, Hotellerie und dem Weinbau. Ihre Geschichten wollen wir teilen, ihren Stimmen wollen wir ganz im Einklang mit der DNA und den Werten des Michelin Guide mehr Gewicht verleihen», erklärt Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Michelin Guide, in einer Mitteilung.
Der Start des neuen Formats ist auf den 1. Juni 2026 festgelegt und soll zunächst in den nordischen Ländern Europas starten. Danach wird es Schritt für Schritt weltweit ausgerollt.
