«Die Verantwortung liegt bei den Betrieben»

In Zeiten des Personal- und Fachkräftemangel rückt die Ausbildung von Lernenden in der Gastronomiebranche in den Fokus. Ohne Nachwuchs wird es langfristig schliesslich keine Fachkräfte mehr geben, die den Gästen in den Restaurants Gerichte kochen oder in den Hotels alles für die Übernachtungen und Veranstaltungen organisieren und vorbereiten.

Dementsprechend setzt sich der Branchenverband GastroSuisse engagiert für die Nachwuchsförderung in der Branche ein. So gibt er den Betrieben unter anderem einen Leitfaden für die Lehre und die Schnuppertage, Vorlagen zum Lehrvertrag und eine Checkliste für die Voraussetzungen zur Ausbildung von Lernenden an die Hand.

«Gemeinsam mit unserem Partner HotellerieSuisse unterstützen wir zudem die Kantonalverbände und Lehrbetriebe im Bereich Berufsmarketing. Ziel ist es, Jugendliche aber auch Lehrpersonen in der Berufswahlphase über die vielfältigen Berufe im Gastgewerbe ie zu informieren und für eine Ausbildung in unserer Branche zu begeistern», sagt Richard Decurtins, Leiter Berufsbildung bei GastroSuisse.

Betriebe sind in der Pflicht

Seit 2025 bietet GastroSuisse im Rahmen der Initiative Avanti! den Betrieben mit der Aktion Talent Table zudem ein Instrument zur Verbesserung der eigenen Präsenz gegenüber angehende Auszubildende an. «Mit Talent Table können die Gastronominnen und Gastronomen herausfinden, wie sichtbar ihr Ausbildungsbetrieb für die Talente von morgen ist», so Decurtins.

Innerhalb der Aktion Talent Table können die Betriebe einen kostenlosen Online-Check durchlaufen und erhalten im Anschluss ein Resultat, welches Ihnen Ihre Sichtbarkeit nach aussen für suchende Lernende anzeigt. Unabhängig von dem Online-Check können sich alle interessierten Ausbildungsbetriebe bei einem kostenlosen Newsletter anmelden. Dieser gibt monatlich Tipps, Tools und Themen vor, welche aktuell für angehende Auszubildenden während der Berufswahlphase gerade wichtig sind. Mittel- bis langfrisitg sollen so mehr junge Menschen auf die Gastgewerbeberufe aufmerksam werden und eine Lehre darin in Betracht ziehen.

Die Hauptverantwortung liegt laut Richard Decurtins bei den Lehrbetrieben. «GastroSuisse unterstützt die Betriebe mit Instrumenten und Angeboten für die Rekrutierung und Ausbildung von Lernenden. Die eigentliche Ausbildung der Lernenden erfolgt jedoch in den Lehrbetrieben und liegt in deren Verantwortung.»

Solide Struktur ist wichtig

Dafür hebt Decurtins ein paar Grundsätze hervor, die jeder Betrieb im Idealfall erfüllen muss, um Lernende auszubilden. «Es muss im Betrieb jemanden geben, der die Lernenden eng begleitet und unterstützt. Gerade in der Anfangsphase ist es essenziell, dass sich die Lernenden gut aufgehoben fühlen und Unterstützung erhalten.» Sei es, die Lernenden mal im  überbetrieblichen Kurs zu besuchen  oder regelmässig mit ihm die schulischen Leistungen zu besprechen.

Dies sei wichtig, damit die Lernenden motiviert bleiben und nach der Ausbildung in der Branche bleiben. Denn Letzteres tun gemäss einer Umfrage der Hotel & Gastro Union längst nicht alle: Nur rund 50 Prozent der Lernenden im Service und 64 Prozent der Köche möchten nach dem Abschluss in der Branche bleiben. Am treuesten sind die Lernenden in der Hotellerie & Hauswirtschaft mit rund 73 Prozent.

«Deshalb ist eine solide Struktur innerhalb des Betriebs und der Ausbildung wichtig. Wer diesen Aufwand nicht aufbringen kann oder will, eignet sich nicht als Ausbildungsbetrieb», so Decurtins.

Über Talent Table

• Mit der Initiaitve Avanti! unterstützt GastroSuisse seit 2024 die Suche der Branche nach mehr Fachkräften mit verschieden Aktionen.
• Talent Table ist eine Massnahme der Initiative Avanti!, die Ausbildungsbetriebe für Lernende sichtbarer und besser auffindbar macht. Über einen kostenlosen Online-Check und einen Newsletter erhalten Betriebe monatlich konkrete Tipps , Tools & Tricks, um ihre Aktivitäten gezielt am Suchverhalten von angehenden Lernenden auszurichten.
• Die Massnahme Talent Table wird vom Feldschlösschen Pro Gastro Fond unterstützt. Der Fonds hilft Projekte, die sich der Nachwuchsförderung im Gastgewerbe verschrieben haben. Finanziert wird er über einen Teil des Verkaufserlöses des neue Bieres Feldschlösschen Helvetic, das sowohl in der Gastronomie als auch im Detailhandel erhältlich ist.