Die Schweiz hat zwei neue 2-Michelin-Sternerestaurants

Reto E. Wild – 21. Oktober 2024
4–25–107: Das ist die neue Formel des Guide Michelin. Die Schweiz hat 136 Sternerestaurants – vier mit 3 Sternen, neu 25 mit 2 Sternen und 107 mit 1 Stern. Zu den Aufsteigern gehören das Colonnade in Luzern und The Counter in Zürich mit je zwei Sternen.

Ebenso erwähnenswert ist die Villa Sommerlust in Schaffhausen, in der das spanische Küchenchef-Duo Dan Rodriguez-Zaugg und Alejandro Perez Polo auf innovative Art Einflüsse ihrer Heimat mit südamerikanischen und asiatischen Elementen verbindet. Dieselbe Aufmerksamkeit verdient das Arakel in Genf mit dem Überraschungsmenü von Küchenchef Quentin Philippe, das gelungen Tradition und Moderne verbindet. Ausser diesen drei Restaurants erhalten drei weitere neue Adressen einen Stern: The Dining Room in Cham ZG, das F.P. Journe – Le Restaurant in Genf und Maihöfli by UniQuisine in Luzern.

Drei neue Grüne-Michelin-Sterne

Der Grüne Michelin-Stern, der im Januar 2020 eingeführte Auszeichnung für nachhaltige Gastronomie, zeichnet Restaurants aus, die sich für eine nachhaltigere Gastronomie einsetzen. Als Inspiration für Gäste und Kollegen verbinden diese Restaurants gastronomische Exzellenz mit einem bemerkenswerten Engagement für die Umwelt. Die diesjährige Selektion zählt insgesamt 34 Grüne Michelin-Sterne.

Die drei neuen unter ihnen sind das Restaurant Roots in Basel, die Osteria del Centro in Comano TI sowie das Silex in Zürich. Gewürdigt werden die zahlreichen zukunftsorientierten Initiativen der Gastronomen, darunter die Verwendung regionaler und saisonaler Produkte, die Einhaltung biologisch-ökologischer Richtlinien, artgerechte Tierhaltung und kurze Transportwege sowie Energieeinsparung, Abfallvermeidung und Recycling, aber auch die Sensibilisierung der Mitarbeitenden und die Transparenz gegenüber den Gästen.

Und schliesslich wurden folgende Restaurants neu mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet:

  • Birdy’s by Achtien, Brunnen SZ
  • Là-Haut, Chardonne VD
  • Gasthof zum goldenen Kreuz, Frauenfeld TG
  • Miradi, Gstaad BE
  • Colani Bistrot, Madulain GR
  • Balm Bistro, Meggen LU
  • Zer Schlucht, Saas-Fee VS
  • Multertor, St. Gallen 
  • Le Restaurant, Solothurn 
  • Didi’s Frieden, Zürich