«Wir müssen uns nicht verstecken»

Alte Vorurteile ablegen

Seine Frau Carina ergänzt, sie hätten Stammgäste, die nur im Winter nach Samnaun reisen. «Mit dem Gipfelgenuss können wir sie im Sommer locken. So merken sie, wie toll es hier auch zur warmen Jahreszeit ist. Inzwischen haben wir einige Gäste, die nur wegen des Gipfelgenusses bei uns übernachten.» Das Chasa Montana habe 2026 den besten Winter seit dem Umbau im September 2022 realisiert, und die Buchungslage diesen Sommer sei so gut wie seit Corona nicht mehr. Ihr Mann begründet: «Wir haben uns als Fünfsternehotel etabliert und erhalten gute Bewertungen. Meine Frau umsorgt unsere Gäste von früh bis spät. Das macht sich bezahlt.»

Der Gipfelgenuss ist aber auch eine Antwort auf die Tatsache, dass die Destination Samnaun aufgrund ihrer geographischen Lage im äusserten Osten des Kantons Graubünden oft vergessen geht. «Wir waren lange bekannt für billiges Benzin, billigen Alkohol und billige Zigaretten. Der Imagewandel gelingt vor allem dank der Kulinarik», sagt Daniel Eisner. Und er lobt den visionären Hubert Zegg von der Besitzerfamilie des Relais & Châteaux Chasa Montana, der bereits Ende der 1970er Jahre einen touristischen Schulterschluss mit Ischgl/Paznaun im Tirol initiierte.

Hochkarätiges Line-Up

So ist es kein Wunder, dass Sternekoch Martin Sieberer, der die Kulinarik im Trofana Royal Hotel in Ischgl verantwortet, zum zweiten Mal beim Gipfelgenuss dabei ist – mit seinen Söhnen Thomas und Michael, die heute Küchenchefs im Trofana Royal mit seinen beiden Haubenlokalen sind. Die drei Sieberer bereiten eine angeräucherte Fjordforelle mit Sandelholz, Calamondinorangen, Schafsjoghurt und Gurke zu. «Dieses Gericht passt in die Berge und in die Region. Mit der Vinaigrette und dem Schafsjoghurtschaum ist das das perfekte Sommergericht. Wir wollen ja die Sommerfrische bewerben. Das ist unsere Antwort darauf, wenn die Gäste aus dem Flachland über die Hitze stöhnen», begründet Martin Sieberer die Wahl. Seine Söhne seien schon seit drei Jahren im Betrieb. «Sie fangen an, Verantwortung zu übernehmen, und ich hoffe, dass sie mich bald aus der Küche drängen...», sagt der stolze und erfolgreiche Vater.

Ein Ziehsohn des 18-Punktekochs ist Bernd Fabian, der heutige Küchenchef des Chasa Montana. Er hat sich für Tiroler Bergsaibling, Bündner Quarkpizokel, Peperoni, ein gebratenes Salatherz und Zefir-Kaviar entschieden. Fabian freut sich: «Ich finde die Verbindung von Samnaun zu Ischgl super. Wir teilen uns nicht nur ein Skigebiet, sondern auch die Liebe zur Kulinarik. Ich habe bei Martin zwei Jahre gearbeitet und bin mit ihm noch heute beruflich und privat freundschaftlich verbunden.»

Fabian ist Chef von 16 Köchen und 5 Hilfskräften und würde sich freuen, den Michelin-Stern zurückzuerobern, den er völlig überraschend vor zwei Jahren verloren hatte. «Wichtig ist aber, unsere Gäste weiterhin zu begeistern.» 60 Prozent der Klientel des Chasa Montana sind Stammkunden.

Erstmals auf dem Gipfel ist der Ostschweizer Winzer Roman Rutishauser, dessen Betrieb schon seit 20 Jahren mit dem Chasa Montana arbeitet, das dank den Gastgebern sowie Diplomsommelier Thomas Monsberger über einen Weinkeller mit rund 2000 verschiedenen Flaschen aus 20 Ländern verfügt. Manchmal gibt es im Fünfsternehotel, das schweizweit in dieser Kategorie für die mitunter tiefsten Preise sorgt (Doppelzimmer ab 300 Franken inklusive Frühstücksbuffet und 1500 Quadratmeter grosses Spa!), den Kerner Buchberg 2021 von Roman Rutishauser im Offenausschank.