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Bei der 24. Ausgabe des Nachwuchskochwettbewerbs «La Cuisine des Jeunes» in der Welle 7 in Bern dreht sich alles um das Kalb. Unter dem Motto «The Veal Deal» müssen die Finalistinnen und Finalisten die Jury mit einem Amuse-Bouche und einem Hauptgericht bestehend aus zwei Kalbsmilken und ein Kalbshuftdeckel, ergänzt durch frische, saisonale und regionale Zutaten, die selbst gewählt werden dürfen, überzeugen.
Nach 2,5 Stunden Kochen vor einem Live-Publikum steht der Sieger fest. Janis Müller vom Restaurant Panorama Hartlisberg in Steffisburg BE gewinnt den Nachwuchskochwettbewerb 2026. Sein Gericht: Ein Amuse-Bouche bestehend aus einer Miso-Espuma, tourniertem Champignon, Selleriestroh, glasiertem Kalbsbries und Kalbsjus, und ein Hauptgang bestehend aus Kalbsinvoltini an einer Safran-Zitronen-Sauce, Schnittlauch-Mayonnaise, Kartoffelkugel, Spargel und Erbsen.
Rang 2 geht an Loris Tronnolone, Rang 3 an Melina Schenk. Den vierten Rang teilen sich Matthias Hervochon und Massimo Rogger.
Das Siegergericht von Janis Müller. (Bild: zVg)
Mike Wehrle wartet
Auf Gewinner Janis Müller warten neben einer Trophäe, einem Preisgeld von 3000 Franken, einem Gutschein für ein Abendessen im Restaurant eines JRE-Jurymitglieds und der Präsenz in Branchenmedien weitere karrierefördernde Highlights.
Dazu zählt ein viertägiges Praktikum im renommierten Bürgenstock Resort Lake Lucerne bei Mike Wehrle, Corporate Culinary Director, welcher exklusive Einblicke in die gehobene Gastronomie bietet. Ebenfalls im Gewinnerpaket beinhaltet ist ein Platz als zweiter Commis am Bocuse d’Or Suisse und ein Systemmodulkurs bei der Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG.
Die Zweit- bis Fünftplatzierten erhalten jeweils ein Preisgeld von 1500 Franken. Zudem qualifizieren sie sich ebenfalls für einen Einsatz als zweiter Commis am Bocuse d’Or Suisse und dürfen sich über einen Gutschein für ein Abendessen bei einem Mitglied der JRE-Jury freuen.
