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In den Küchen des Billionaire - der neuen Hochburg für festliche Abende im Grand Hotel des Bains Kempinski - herrscht am Abend der Abschlussfeier des St. Moritz Gourmet Festivals eine besonders fröhliche Stimmung. «Was mich bei dieser Veranstaltung am meisten beeindruckt hat, ist der Kontakt zu den anderen Köchen, der Austausch und die Freundschaften, die entstehen», ist der Tenor an diesem Abend.
St. Moritz verbindet Welten
«Man weiss, wer die anderen sind, man sieht sich auf Instagram, aber diese Veranstaltung ermöglicht es uns, uns zu treffen und voneinander zu lernen», schwärmt Kristian Baumann, der mit zwei Sternen ausgezeichnete Chefkoch des Koan in Kopenhagen (DK). Die Verbindungen, die bei dieser Veranstaltung, die den Spitzenköchen gewidmet ist, die sich für eine nachhaltige Küche einsetzen, geknüpft wurden, sind stark. Einige planen bereits, ihre Kollegen am anderen Ende der Welt zu besuchen.
Einer davon ist der Freiburger Nicolas Darnauguilhem: «Ich würde sehr gerne nach Japan reisen, um mehr über die Welt der Köchin Keiko Kuwakino zu erfahren. Ihr Ansatz inspiriert mich sehr!» Die japanische Köchin war beim Festival anwesend, um Kanji Kobayashi (zwei Sterne und ein grüner Stern) zu unterstützen. «Ich führe ein Restaurant mit nur sechs Plätzen, hier musste ich für einen Gang über 50 Gedecke eindecken!»
Die belgische Küchenchefin Caroline Baerten (ein Stern und ein grüner Stern, die sie zusammen mit ihrem Partner Nicolas Decloedt erlangt hat) betont: «Für die Gäste in St. Moritz ist unsere Küche exotisch! Es sind Kunden, die an Luxusprodukte, Kaviar, Hummer usw. gewöhnt sind. Was wir ihnen anboten, war völlig anders. Dennoch kam unser Menü sehr gut an. Es ist toll, eine andere Klientel anzusprechen und Emotionen zu wecken!»
Solidarität, Teilen und neue Freundschaften werden nach dem Dessert gefeiert. von Nicolas Darnauguilhem bei der Abschlusszeremonie. (Bild: Isabelle Buesser-Waser)
Win-win für die Luxushotellerie
Norman Zweyer, Marketingmanager des Grand Hotel des Bains Kempinski, freut sich sehr über die Teilnahme seines Hauses an dem kulinarischen Event. «Es ist ein Mehrwert für unsere Gäste und ermöglicht uns, unsere Bekanntheit zu steigern - lokal, in der Schweiz und international. Wir sind während der gesamten Festivalwoche komplett ausgebucht.»
Vor 30 Jahren wollten die Initiatoren des Projekts, zu denen auch Claudio Dietrich, Präsident und Direktor des Hotels Waldhaus in Sils Maria, gehört, die Destination in einer ruhigeren Zeit füllen. «Das Ziel ist erreicht, das ganze Engadin ist während der Festivalzeit voll», sagt der Direktor des historischen Hotels.
Und weiter: «Heute finde ich, dass es auch eine Gelegenheit ist, unseren Angestellten in der Küche eine Erfahrung zu bieten. Es ermöglicht ihnen, ein Netzwerk aufzubauen und zu sehen, wie andere Lokale arbeiten. Die Chefs bleiben über viele Jahre in Kontakt, und manchmal schicken sie Mitglieder ihres Teams zu einem Praktikum beim anderen. Diese Kontakte sind sehr wertvoll.»
