Finaltag marmite youngster 2027: Talente setzen Trends

Die Schweizer Gastronomie steht vor einem Generationenwechsel. Fachkräftemangel, neue Karrierevorstellungen und veränderte Erwartungen an die Arbeitswelt fordern die Branche heraus. Gleichzeitig wächst eine Generation junger Berufsleute heran, die nicht nur ihr Handwerk beherrscht, sondern Verantwortung übernehmen, eigene Ideen entwickeln und die Gastronomie aktiv mitgestalten will. 

Wie diese Generation denkt und arbeitet, wurde am Montag an der Hotelfachschule Zürich sichtbar. Beim öffentlichen Finaltag des marmite youngster 2027 traten 20 Nachwuchstalente in den Kategorien Küche, Patisserie, Service und Sommellerie vor Publikum und hochkarätigen Fachjurys an. Unter dem Motto «Talente setzen Trends» stand dabei nicht nur die fachliche Leistung im Zentrum, sondern die Frage, welche Impulse die nächste Generation in die Branche einbringen kann.

Die Aufgaben des Finaltags verlangten von den jungen Berufsleuten mehr als perfektes Handwerk. Gefragt waren Kreativität, Eigenständigkeit, Präzision, Entscheidungsfähigkeit und Gastgeberqualitäten – und vor allem die Fähigkeit, auch unter Zeitdruck eine eigene Handschrift zu zeigen. Gerade die spontanen Challenges machten dies sichtbar. 

In der Küche mussten die fünf Finalistinnen und Finalisten aus einem erst vor Ort bekannt gegebenen Warenkorb spontan einen Amuse-Bouche oder Snack entwickeln. Jakobsmuscheln, Seeigelrogen, Rouget Barbet und Holunderbeeren stellten sie vor die Aufgabe, innerhalb kurzer Zeit Produkte zu kombinieren, eine Idee zu entwickeln und diese präzise umzusetzen. Der Warenkorb wurde von Fideco und Marinello gesponsert. 

Auch in der Patisserie war Improvisation gefragt: Aus verschiedenen Käsesorten sowie Äpfeln und Zwetschgen galt es, spontan einen eigenständigen Käsegang oder Pre-Dessert zu entwickeln. 

Im Service musste ein Wolfsbarsch in der Salzkruste fachgerecht vor den Gästen zerlegt, auf zwei Tellern angerichtet und mit Sauce à part serviert werden. Neben Technik und Präzision standen dabei vor allem Ruhe, Auftreten und Gastgeberqualitäten im Mittelpunkt.

Die fünf Finalistinnen und Finalisten der Sommellerie stellten sich unter anderem einer 
Blinddegustation und einem anspruchsvollen Fachwissenstest. Im anschliessenden 
Mittagsservice waren neben sensorischer Kompetenz auch Beratung, Kommunikation 
und das Gespür für die Gäste gefragt. 

Nachwuchsförderung als Investition in die Branche 
Der marmite youngster versteht Nachwuchsförderung nicht als einmalige Auszeichnung. Was vor über 16 Jahren als Wettbewerb begann, ist heute eine Plattform, die junge Berufsleute sichtbar macht, sie mit erfahrenen Persönlichkeiten der Branche vernetzt und auf ihrem weiteren Weg begleitet. «Wir wollen jungen Talenten Verantwortung zutrauen und ihnen Perspektiven geben», sagt Thomas Abegg, Verleger von marmite.

Wer wird marmite youngster 2027? 
Welche vier Talente die Jury am meisten überzeugt haben, bleibt bis zur Award Night am 30. November 2026 geheim. Dann werden die Gewinnerinnen und Gewinner der vier Kategorien als marmite youngster 2027 ausgezeichnet.