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Il ne s’agit pas seulement d’alimentation végétalienne au sens classique. On observe plutôt une tendance globale vers un mode de vie plus conscient et flexitarien. Les convives choisissent selon le moment – aujourd’hui végétarien, demain peut-être avec viande, mais globalement de manière plus réfléchie. Pour les professionnel·le·s de la restauration, cela signifie avant tout une chose : proposer de la diversité sans devoir réinventer toute leur cuisine. C’est précisément là qu’émerge une nouvelle culture du plaisir. Une culture qui ne renonce pas, mais qui complète. Qui ne polarise pas, mais qui intègre. Et qui permet de répondre simultanément à des besoins variés – du plat classique à son alternative végétale.
Un aspect essentiel est la digestibilité. Les options sans lactose et végétales gagnent en importance – non seulement par conviction, mais aussi pour des raisons pratiques. Les convives souhaitent se sentir bien après le repas, légers et sans inconfort. Dans le secteur du care, comme les hôpitaux ou les institutions pour personnes âgées, ce facteur est central. On y recherche des solutions à la fois bien tolérées, équilibrées et savoureuses. Mais les attentes évoluent aussi dans la restauration traditionnelle. Les plats végétaux ne doivent plus être perçus comme un compromis, mais comme une option à part entière – en goût, en texture et en utilisation. C’est là toute l’opportunité : réinterpréter des plats connus sans en perdre l’identité.
Photo: Emmi (DR)
C’est dans cette optique que s’inscrit beleaf d’Emmi. Cette gamme végétale a été spécialement développée pour un usage professionnel et offre aux cuisines un assortiment polyvalent et bien pensé, adapté aussi bien aux préparations chaudes que froides. En sauces, soupes, desserts ou dans le café – les produits s’utilisent avec flexibilité et s’intègrent parfaitement aux processus existants. L’objectif n’est pas de changer les méthodes, mais de les simplifier. La fonctionnalité et la fiabilité sont au cœur du concept : une excellente stabilité à la chaleur et à l’acidité, une bonne maniabilité ainsi qu’une base gustative équilibrée et discrète, laissant toute liberté à la signature culinaire. Les recettes existantes peuvent ainsi être facilement adaptées ou de nouvelles idées mises en œuvre – sans complexité supplémentaire.
Par ailleurs, beleaf convainc également par l’origine de ses matières premières. L’avoine utilisée provient exclusivement de Suisse et reste dans le pays de la culture jusqu’au produit fini. Cela garantit transparence, circuits courts
et sécurité d’approvisionnement élevée. Les amandes, quant à elles, sont volontairement issues d’Europe, dans une logique de durabilité et de préservation des ressources.
Pour les établissements de restauration, cela représente une réelle valeur ajoutée : une gamme en phase avec les tendances alimentaires actuelles, polyvalente et parfaitement adaptée aux exigences d’une cuisine efficace au quotidien.
Pour celles et ceux qui recherchent de l’inspiration, la plateforme de recettes beleaf propose des idées concrètes pour différents concepts – de la restauration classique au secteur du care.
Beleaf s’inscrit ainsi dans un mouvement qui repense le plaisir : ouvert, contemporain et proche des besoins des convives. Car au final, une chose ne change pas : les convives recherchent le plaisir. Et c’est peut-être précisément cette nouvelle ouverture qui fait toute la différence.
Pour en savoir plus :
www.emmi-food-service.ch/che/fr/univers-gustatifs/plant-based
Photo: Emmi (DR)
