Une ode au terroir, entre gastronomie et scénographie artistique

Sur les bords du Léman, nichée dans le village de Corseaux (VD), l’Hôtellerie de Châtonneyre incarne parfaitement la gastronomie en Lavaux: un établissement à taille humaine, qui propose une cuisine contemporaine et raffinée, élaborée à partir de produits locaux et de saison avec une touche d’exotisme venu d’Asie. Mais surtout, une carte des vins majoritairement composée des meilleurs crus issus des vignes qui entourent le village. C’est donc naturellement, que Pascal Jaton de Thematis et Nicolas Hesslein de Lumen Créations se sont approchés de Nicolas Ming, directeur de l’hôtel corsalin, pour lui proposer un partenariat autour de leur projet artistique.

En effet, les deux entrepreneurs ont développé conjointement une scénographie artistique sur le terroir régional destinée à accompagner un dîner. Concrètement, il s’agit d’un repas en six séquences qui associe chaque plat à une mise en scène immersive grâce à du mapping vidéo, des jeux de lumière, une narration et de la musique. On y découvre ou redécouvre l’histoire de Lavaux, les artistes et les œuvres qui le subliment, sa culture populaire et les personnalités qui font briller la région au-delà des frontières. Une manière de vivre la Riviera vaudoise, ses paysages et ses produits à travers le travail du chef de l’Hôtellerie de Châtonneyre, des vignerons de Lavaux et des scénographes de Lumen et Thematis. 

De la lumière à la table
Afin de donner vie à ce projet de gastronomie immersive, Lumen et Thematis ont uni leurs expertises respectives. Une collaboration qui s’est imposée naturellement, comme l’explique Nicolas Hesslein, fondateur de Lumen: «Nous avons simplement mis en commun cette envie d’explorer Lavaux, et nos expériences respectives en gastronomie immersive et muséologie.» En effet, cette rencontre s’inscrit dans la continuité d’un parcours déjà reconnu. En 2023, Lumen a remporté le QART Challenge, un prix du canton de Vaud qui récompense les projets à la croisée de l’art, de l’économie et de la technologie. Une reconnaissance importante pour le travail mené autour d’expériences culinaires immersives depuis plusieurs années. «Ce projet n’aurait jamais vu le jour sans la gastronomie. C’est vraiment lié à son ADN», rappelle l’entrepreneur en précisant que la majorité du dispositif avait été imaginé avant même de trouver le bon établissement. «Avant de trouver le bon écrin, nous avions déjà finalisé une première version. Lorsque Châtonneyre nous a rejoints, nous avons simplement  fait quelques ajustements.» 
Si Lumen excelle dans la mise en valeur des vieilles pierres — châteaux, monuments, sites patrimoniaux — l’ancrage territorial demeure central dans leur travail. «Le lien avec le lieu, son histoire, sa culture et son terroir, c’est quelque chose qui nous tient vraiment à cœur.» Collaborer avec un restaurant niché dans les vignes de Lavaux coulait donc de source.

Toutefois, allier arts visuels, technologie et haute cuisine impose des contraintes très spécifiques. Il s’agit de sublimer le moment du repas sans jamais nuire au travail du chef ni au confort des clients. «Beaucoup pensent que c’est simple. Mais il est essentiel de trouver le bon rythme. Lorsque la narration est trop rapide, trop saccadée, les gens sortent de table. Les convives sont trop proches de l’image pour absorber ce type d’effets visuels.» Ainsi, il faut suivre certaines règles: «Lorsqu’un plat arrive, on calme l’image. On laisse juste une sorte de nappe de couleur et un halo blanc autour de l’assiette pour ne pas dénaturer les aliments. La vidéo doit accompagner et sublimer le plat. Elle ne doit pas prendre le dessus.», relate le spécialiste. 

Faire rayonner l’établissement
Pour Nicolas Ming, cette collaboration est une belle opportunité qui offre une nouvelle visibilité à l’établissement. En effet, le restaurant n’a pas eu besoin d’investir dans la création du projet et les risques sont partagés entre les partenaires grâce à un montage financier simple: une partie du revenu de chaque couvert revient aux créateurs. «L’expérience est rentable. Cela ne nous rendra pas riches, mais c’est vraiment un bel outil de communication et de promotion!»

De son côté, l’établissement a surtout investi dans la création du menu –  élaboré sur mesure par le chef Eugen Ligonnet — et sur l’élaboration d’un accord mets et vins faisant écho à l’histoire racontée par le mapping vidéo.  En outre, la formation du personnel et la communication liée au projet étaient essentielles afin d’assurer un lancement réussi. «Les premiers retours des clients sont excellents. Beaucoup sont de nouveaux convives qui découvrent Châtonneyre grâce à cette offre. L’aspect didactique de la narration est particulièrement apprécié. Ils partent en ayant le sentiment d’avoir appris quelque chose», s’enthousiasme le restaurateur. 

Lumen Créations et Thematis

• Lumen Créations conçoit des expériences immersives à l’international où l’art rencontre la technologie: vidéo mapping, installations interactives, spectacles vivants et créations lumineuses.
• Thematis est une agence de muséographie, de scénographie et de design d’expérience, elle accompagne ses clients dans la mise en valeur et l’animation de leurs patrimoines afin de créer des expériences de visite mémorables.