Annonces
Annonces
Annonces
«En 2026, nous pensons que la clientèle recherchera avant tout une expérience globale: un lieu chaleureux, une ambiance authentique, une vraie attention portée à l’accueil, à la qualité des produits et à l’histoire du lieu. Elle sera aussi très attentive à la transparence, à l’origine des produits, aux démarches responsables et à l’humain derrière l’établissement», indique Céline Wagen Destraz, directrice d’Au Cep d’Or à Vevey (VD). Pour elle, les plus gros défis de la branche pour l’année à venir seront la hausse constante des coûts (matières premières, énergie, charges), la difficulté à recruter et fidéliser du personnel qualifié, ainsi que la nécessité de rester attractif tout en préservant une vraie qualité et une identité forte. Par ailleurs, «la durabilité et la cohérence écologique des établissements deviendront également des critères incontournables pour la clientèle».
L’établissement, ouvert de 8h (ou 9h) à minuit du mardi au samedi et de 10h à 17h le dimanche, peut compter sur sa flexibilité pour affronter sereinement le contexte économique incertain actuel: «L’avantage d’un établissement comme le nôtre, entre restaurant, café et bar, est sa grande flexibilité. Elle permet de diversifier les sources de revenus, d’avoir une fréquentation plus régulière sur toute la journée et de s’adapter plus facilement aux évolutions des habitudes de consommation», explique la directrice. Cependant, cette flexibilité constitue également un défi en soi. En effet, il faut réussir à jongler entre plusieurs rythmes et plusieurs types de clientèle dans une même journée. Il faut être performant aussi bien sur la restauration que sur le service rapide du café ou l’ambiance bar, tout en gardant une qualité constante et une organisation fluide.
Face aux défis et tendances du moment, le bistrot de quartier classé bien culturel d’importance nationale s’efforce continuellement à améliorer ses équipements afin d’optimiser le débit et le confort de travail. «Nous adaptons aussi notre organisation interne pour réduire l’attente et fluidifier les moments de forte affluence. Au quotidien, nous mettons beaucoup l’accent sur l’écoute de notre clientèle, la formation de l’équipe et la création d’un lieu vivant, convivial et cohérent avec nos valeurs» conclut Céline Wagen Destraz.
