Quand un pop-up se transforme en adresse durable

Durant l'été 2023,  Raoul Weil (également à l'origine des enseigne Umamido et CoinCoin) a ouvert un pop-up dans le quartier de la Jonction à Genève. L'établissement éphémère rencontre un franc succès, et l'entrepreneur s'associe Guillaume Bensahel, avec qui il partage une vision commune de l'hospitalité, pour ouvrir un restaurant durable inspiré du pop-up aux Eaux-Vives. Meshuga a donc ouvert ses portes le 25 juin 2026. «A l'inverse de ce qu'on vit à travers les médias, dans la restauration et la gastronomie la différence se célèbre — c'est elle qui fait la richesse de notre métier. Meshuga, c'est célébrer cette richesse autour de la table : on rompt le pain, on partage un repas, une conversation, un moment ensemble», déclarent Raoul Weil et Guillaume Bensahel 

L'établissement  propose une cuisine inspirée du Proche-Orient moderne inspirée des souvenirs, des voyages et des rencontres de ses fondateurs. Tout est préparé sur place, à partir d'ingrédients choisis avec soin et locaux quand c'est possible. Le houmous est élaboré avec des pois chiches genevois. L'aubergine est brûlée, fondante, servie avec du chrain, de l'huile d'olive et du tahini crémeux. Le chou-fleur est rôti entier, servis avec une sauce au yoghourt, du citron confit maison. «Il est devenu culte depuis le pop-up», indique le communiqué. Côté viande, le poulet est cuit sous-vide et laqué au citron et l'agneau est confit, accompagné de son jus corsé, relevé au zhug. 

Le décor a, quant à lui, été pensé par l'agence genevoise TWKS: une esthétique funk-rétro qui porte l'énergie du lieu sans l'expliquer. L’architecture a été elle confiée à Pauline Ayache de KOMPIS architectes.