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Daniel Windlin, félicitations, vous avez été élu à la présidence de la Guilde le 30 juin dernier. Qu'est-ce qui vous a motivé à vous présenter pour ce poste?
C'était un processus. Ce qui m'a le plus motivé, c'est que ma famille m'a dit: tu peux le faire. Ces encouragements venaient notamment de ma femme Inge, sans laquelle rien ne serait possible - car notre auberge Adler à Küssnacht am Rigi est une petite entreprise qui doit continuer à fonctionner -, mais également de mes deux filles, Rea et Eva, qui travaillent toutes deux dans l'hôtellerie.
Quelles valeurs défendez-vous en tant que président de la guilde?
Personnalité, qualité et avenir.
Comment votre prédécesseur Gerhard Kiniger vous a-t-il initié à votre nouvelle fonction?
Très bien! J'ai vécu une super année avec Gerhard. J'ai été initié à chaque processus et j'ai assisté à chaque réunion. En outre, nous travaillons depuis deux ans au sein du comité directeur pour élargir l'assise des structures de la Guilde. Nous avons réparti les responsabilités et créé différentes commissions, par exemple pour gérer séparément le marketing, la promotion de la relève et des membres ou la communication interne et externe. Car une seule personne ne peut pas s'occuper de tout.
Quelle a été votre première action ?
Décerner la présidence d'honneur au président sortant Gerhard Kiniger lors de l'AG d'Obwald.
Daniel Windlin (à g.) avec son prédécesseur Gerhard Kiniger (à dr.), qui a exercé cette fonction pendant six ans et a été nommé président d'honneur. (Photo : Michael Eggenberger / Corinne Nusskern)
Où voyez-vous un potentiel de développement pour la Guilde?
Notre plus grand défi sera de rajeunir la Guilde. De nombreux membres ne seront plus membres actifs au cours des dix prochaines années. Et la deuxième étape est de faire évoluer les «Amis de la Guilde». Sous cette appellation, nous intégrons les membres passifs, mais aussi les personnes qui ont des affinités avec la gastronomie et qui aimeraient voir un chef cuisinier à l'œuvre. Dans les restaurants de la Guilde, c'est tout à fait possible, car l'association privilégie la gastronomie personnalisée, ce qui est l'un de nos points forts! Chez nous, il faut être indépendant et gagner son argent soi-même - c'est une énorme différence par rapport à d'autres associations.
Comment gérez-vous les différents intérêts et besoins au sein de la Guilde?
Il y en a, bien sûr. Mais à côté de moi, il peut y avoir un chef avec 18 points GaultMillau, qui est tout aussi chef de la Guilde que moi avec un petit établissement avec seulement 1,5 poste de travail. Les restaurants de la Guilde s'aident toujours entre eux. Récemment, un restaurant a lancé un appel à l'aide parce qu'un cuisinier était absent pendant trois semaines lors d'un festival de musique. Il a écrit au secrétariat, qui a envoyé un e-mail à tous les membres de la Guilde ainsi que les membres passifs - en trois jours, le problème était résolu. C'est tellement génial que j'ai encore la chair de poule quand j'y pense.
Le comité de la Guilde lors de l'AG 2025 à Giswil (OW) (photo: Corinne Nusskern)
Comment prévoyez-vous de représenter les intérêts de la Guilde auprès du public?
Notre objectif est de remplir les établissements, c'est-à-dire que nous voulons transmettre notre univers gastronomique classique du client actuel au jeune client et à la prochaine génération. Là aussi, la touche personnelle est élémentaire.
La gastronomie classique a-t-elle une chance auprès des jeunes?
Oui, même un jeune client apprécie d'être accueilli de manière personnalisée dans un restaurant. Il y aura des fluctuations, mais à un moment ou à un autre, on voudra à nouveau une assiette du jour ou un émincé zurichois. Et c'est tout notre art que de réussir ce grand écart. Dans la Guilde, où les restaurants sont généralement plus petits, nous sommes plus flexibles et pouvons réagir rapidement. Nous décidons et exploitons nous-mêmes! Et il y a une chose à laquelle nous ne renoncerons jamais: pour faire partie de notre association, il faut avoir terminé un apprentissage professionnel dans la restauration - c'est à dire qu'il faut avoir obtenu un CFC.
Vous dirigez avec votre femme Inge le Gasthaus Adler à Küssnacht am Rigi (SZ) depuis 2006. Comment représentez-vous la Guilde dans votre propre restaurant ?
Nous sommes à l'avant-garde et vivons le côté personnalisé au quotidien. Quand nous ne sommes pas là tous les deux, nous préférons fermer le soir. Ce n'est pas que nos collaborateurs ne puissent pas le faire, mais nos clients veulent que nous soyons là. C'est une lourde charge, mais en même temps une possibilité de se démarquer. Je veux transmettre ces valeurs de la Guilde à tous les membres. Lorsque je me rends dans un restaurant de la Guilde, je m'attends à voir de la Guilde - et pas juste de manière furtive. Je veux que l'on soit fier d'appartenir à la Guilde. C'est à moi de montrer l'exemple, c'est mon travail.
La solide équipe d'hôtes du Gasthaus Adler à Küssnacht am Rigi (SZ): Daniel et Inge Windlin (Photo : Corinne Nusskern)
Y a-t-il un modèle ou une personnalité qui vous inspire?
Mon modèle est chaque restaurateur ou restauratrice qui se lève le matin, ouvre la porte et salue les gens.
On vous connaît comme une personne pleine d'humour, pour qui la conversation est facile, vous partagez souvent des vidéos amusantes sur les réseaux sociaux. J'espère que vous n'allez pas abandonner vos activités, malgré vos responsabilités de président de la Guilde?
Non, je suis conscient que je porte une grande responsabilité. Et que je suis observé, même de manière critique. La frontière est mince entre le divertissement et le sérieux. Je vais mettre un peu de côté ma soi-disant carrière de chanteur. Je veux être pris au sérieux en tant que président de la Guilde. Si on peut l'associer et que c'est nécessaire, je serai le premier à en profiter durement (rires).
Où en sera la Guilde dans un an ?
Nous aurons encore optimisé «Les amis de la guilde» et la boutique en ligne existante aura été davantage développée. Et puis, nous aurons 30 nouveaux membres!
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Daniel Windlin (50 ans)
est membre de la guilde depuis 2013, il a occupé le poste d'ambassadeur de Suisse centrale depuis 2020 et celui de vice-président avec Roberto Biaggi depuis 2024. Avec son épouse Inge (55 ans), il tient depuis près de 20 ans le restaurant Adler à Küssnacht am Rigi (SZ) (40 places). L'auberge est une propriété familiale depuis 1924. Enfant déjà, Daniel Windlin était intégré à l'entreprise familiale, déjeunait avec ses frères et sœurs à la table des habitués et aidait à la cuisine dès la 6e année. Il a fait son apprentissage de cuisinier au Waldheim de Risch (ZG). Après avoir occupé divers postes en Suisse et à l'étranger, Windlin a été gérant de l'Eichli à Immensee (SZ), où il a fait la connaissance d'Inge. Ils ont repris ensemble le restaurant Schwert à Immensee (SZ), avant de revenir à l'Adler en 2006 en tant qu'hôtes. Les Windlin ont deux filles. Rea (21 ans) est réceptionniste au Cascada Boutique Hotel à Lucerne et Eva (17 ans) suit un apprentissage d'employée de commerce dans l'hôtellerie au Vitznauerhof à Weggis (LU).
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