Pourquoi se rendre au marché de gros en vaut la peine

Philipp Dautzenberg, Transgourmet/Prodega, poursuit une double stratégie avec livraison et possibilité d'acheter la marchandise sur place. Où vois-tu la valeur ajoutée du commerce de gros?
Philipp Dautzenberg: La gastronomie est très variée. Chez nous, les clients qui se rendent en magasin sont beaucoup plus nombreux que ceux qui se font livrer. Les avantages de venir sur place: c'est moins cher, il n'y a pas de quantité minimale à commander et les tailles des conditionnements sont variables. De plus, les magasins peuvent être une source d'inspiration. 

De nombreux établissements subissent une pression économique. Se rendre dans un marché de gros prend du temps et demande une certaine logistique, notamment en termes de personnel. Pourquoi cela en vaut-il la peine?
Lorsque vous faites vos achats au marché, le processus de commande, le contrôle qualité et la réception des marchandises sont effectués automatiquement, tout comme le paiement et la facturation. Cela permet de gagner du temps. 

Pour quels types d'entreprises les marchés Prodega sont-ils adaptés?
Les marchés de vente directe sont idéaux pour les milliers d'entrepreneurs indépendants. Lorsqu'il n'y a pas de clients à servir, ils peuvent faire leurs achats. Bien sûr, cela nécessite de disposer d'un véhicule. Pour les grandes entreprises telles que les hôpitaux et les hôtels, qui dépensent plus de 3000 francs par achat, nous recommandons la livraison.

Quelles sont les tendances dans le commerce de gros?
Depuis la pandémie, le commerce de vente à emporter a fortement profité de l'augmentation de l'offre de plats à emporter et des solutions non alimentaires associées, telles que les emballages alimentaires. En outre, la part des produits frais et surgelés augmente tant dans la vente directe que dans la livraison. Il est intéressant de noter que nous observons une évolution de la clientèle au fil des ans: il y a désormais davantage de personnes originaires des pays du sud et méditerranéens qui font leurs achats chez nous.

Qu'en est-il des produits bio, durables et régionaux?
Les produits régionaux sont importants et particulièrement recherchés dans certaines régions telles que les Grisons, le Tessin et Genève. 

Quels conseils donnerais-tu aux restaurateurs pour l'approvisionnement en produits?
Lors des achats, il est judicieux de prêter attention aux prix et aux promotions et d'acheter des quantités adaptées à votre propre entreprise. Un bon échange avec les collaborateurs sur place est également profitable.

Prodega a été fondé dans les années 1960 sur le modèle cash & carry. Qu'est-ce qui n'a pas changé depuis?
De nombreux marchés de vente en gros ont vu le jour dans les années 1960 afin d'offrir des achats à bas prix et une grande flexibilité au commerce de détail et à la restauration. Dans les marchés de vente en gros Prodega, nous garantissons chaque jour la disponibilité de 20'000 produits. Nous proposons des prix très intéressants et devons maîtriser nos coûts. Cela nécessite de bons collaborateurs. Cela vaut aujourd'hui comme hier.

Qu'est-ce qui a changé?
Depuis lors, l'assortiment s'est de plus en plus orienté vers les produits réfrigérés et surgelés. 

Quelles sont les étapes importantes dans l’histoire du commerce de gros chez Transgourmet/Prodega?
Nous avons franchi une étape importante en 2012: avec le rachat du grossiste alimentaire Howeg, nous avons lancé notre service de livraison et continuons à étendre les zones desservies.

Transgourmet a été particulièrement touché par la pandémie. Que s'est-il passé depuis?
Pendant la pandémie, le commerce de détail a moins souffert, car les ventes à emporter ont connu un véritable boom. Après la crise sanitaire, la situation s'est stabilisée à un niveau plus élevé.  

Où vois-tu le commerce de gros dans dix ans?
Nous voulons continuer à développer les tendances dans le domaine des produits surgelés et frais tels que les légumes, les fruits, la viande, le poisson, les produits laitiers ainsi que les produits de boulangerie et les snacks. Nous souhaitons également intégrer davantage de produits régionaux dans notre assortiment. De plus, nous développons des plateformes numériques telles que l'application d'achat Prodega Easy, que nous venons de lancer. Les clients disposent ainsi non seulement d’une liste de courses numérique et d’informations sur les produits, par exemple sur les allergènes, mais ils obtiennent également, grâce à notre portail client, un aperçu de leurs factures et, par exemple, la part de développement durable de leurs achats.