«Les paiements sans espèces ont également un impact sur notre chiffre d'affaires»

Lorenz Messora, vous utilisez des terminaux de paiement depuis de nombreuses années et travaillez actuellement avec le Nexi Smart Pos A77. En êtes-vous satisfait?
Lorenz Messora: Oui, très. Nous l'utilisons depuis l'ouverture de la Klosterhalle en mars 2025. Avec cette dernière génération de terminaux de paiement, les fonctions de commande et de paiement sont intégrées à notre système de caisse. Cela signifie que je prends la commande du client, le ticket de caisse est directement envoyé en cuisine et je peux encaisser le paiement auprès du client. 

Quels sont les moyens de paiement préférés de vos clients? 
Que ce soit à la Klosterhalle ou à la Villa Sommerlust, 90 à 92 % de nos clients paient sans espèces, principalement par carte ou Twint. Il est donc d'autant plus important d'avoir un partenaire solide pour négocier de bonnes conditions. 

En ce qui concerne les conditions, le taux de commission est plus bas grâce à un partenariat avec GastroSuisse. Dans quelle fourchette se situe-t-il?
C'est comme pour les taux d'intérêt d'un prêt hypothécaire. Cela dépend du négociateur. Il existe certes des prix affichés, mais il y a une marge de négociation. L'appareil A77 lui-même peut être acheté ou loué. Nous avons opté pour la location à 25 francs par mois. Cela couvre le service, les mises à jour éventuelles ou le passage à un appareil plus moderne à l'avenir.

Au quotidien, il est certainement plus facile d'utiliser Nexi que de manipuler des espèces.
Il serait bien sûr plus agréable de passer à 100 % au paiement sans espèces. Mais nous perdrions alors une partie de notre clientèle. Nous avons quelques très bons clients qui privilégient le paiement en espèces, même pour des factures élevées. Le samedi soir, en revanche, lorsque le restaurant Klosterhalle se transforme en bar et en club, nous misons sur le paiement sans espèces. Car lorsqu'il y a du bruit et que tout doit aller vite, les erreurs de facturation sont plus fréquentes. Ces irrégularités s'accumulent. De plus, un client de club se rend généralement plusieurs fois au bar pour commander quelque chose. S'il a un billet de 100 francs dans sa poche, il finira par le dépenser, tandis qu'avec le paiement par carte, il a moins de visibilité. Cela a un impact sur notre chiffre d'affaires.

Les employés reçoivent-ils moins de pourboires avec Nexi qu'avec les paiements en espèces?
Ce n'est pas le cas chez nous, à la Klosterhalle, qui compte dix employés. 

Nexi vous fait-il gagner du temps?
Absolument. La facturation est extrêmement simple et se fait en un clin d'œil.

D'autres avantages? 
La sécurité de la planification est garantie, il n'y a pratiquement pas d'irrégularités. Et l'assistance de Nexi est excellente et rapide. Car les problèmes surviennent toujours au moment le plus inopportun.

Nexi accepte tous les moyens de paiement courants. Même ceux des touristes internationaux?
Nexi dispose d'un catalogue de produits très complet, chaque entreprise peut donc choisir les moyens de paiement qu'elle souhaite intégrer, qu'il s'agisse de Diners Club ou d'une application de paiement japonaise. Mais il ne faut pas se laisser impressionner. La plupart des clients internationaux ont une carte Visa ou Mastercard.