«La gastronomie est face à une opportunité énorme!»

L'étude «AI Barometer Study 2025» repose sur un sondage en ligne réalisé par la Haute école des sciences appliquées de Zurich, en collaboration avec Voicetechhub auprès de 140 employés issus de différents secteurs. Dans le cadre de cette étude, deux tiers des personnes interrogées ont déclaré utiliser l'IA générative dans leur propre domaine de travail pour des processus. Alors que plus de 40% des personnes interrogées l'utilisent plusieurs fois par jour dans leur travail, elle ne joue encore aucun rôle pour près de 20% d'entre elles. Selon cette étude, l'IA est le plus souvent utilisée dans les entreprises suisses pour la génération de textes, la recherche intelligente, l'analyse de données, la programmation, la génération d'images ou les traductions.

La fiabilité peut être améliorée

Selon les personnes interrogées, la fiabilité de l'IA générative n'est pas encore suffisante pour les entreprises suisses. Environ 40% la jugent fiable, tandis qu'un tiers doute encore fortement de sa fiabilité. Seuls 20% la considèrent comme fiable et sûre. «Je suis particulièrement surpris par le décalage entre la conviction que l'IA permet d'augmenter la productivité et la très faible confiance qui lui est accordée. Cela montre que la technologie existe, mais que sa mise en œuvre est encore à la traîne», commente Rafael Bettio à propos des résultats, et il appelle la restauration suisse à utiliser davantage l'IA. Ce restaurateur expérimenté et expert en IA est le fondateur d'Opinstar, un outil proactif de gestion de la réputation pour l'hôtellerie-restauration.

De grandes différences en matière de savoir-faire
La productivité joue un rôle particulièrement important dans l'utilisation de l'IA. 85% des personnes interrogées sont convaincues que l'IA générative augmente l'efficacité. Presque autant trouvent que son utilisation est agréable. Un tiers critique toutefois le manque de connaissances pour mettre en œuvre et utiliser efficacement l'IA. D'une part, deux tiers des employés interrogés ont déclaré être suffisamment familiarisés avec le sujet. D'autre part, un bon tiers des personnes interrogées craignent de passer à côté de quelque chose en matière d'IA.

«Je connais bien cette crainte grâce à nos discussions avec les restaurateurs», confirme Rafael Bettio, qui a récemment organisé un webinaire sur ce thème en partenariat avec GastroJournal. Il est donc d'autant plus important pour les entreprises d'agir. «La restauration est face à une opportunité énorme! Les restaurateurs peuvent se lancer immédiatement avec des applications concrètes d'IA, par exemple avec des demandes d'évaluation automatisées, une communication personnalisée avec les clients ou une présence en ligne optimisée», affirme l'expert. «Chez Opinstar, nous constatons chaque jour que les restaurateurs qui osent franchir le pas sont enthousiastes. Le seul obstacle est souvent la peur de l'inconnu», conclut-il.

Conseils de Rafael Bettio pour une utilisation réussie de l'IA

• Avancer pas à pas: ne révolutionnez pas tout d'un coup, mais commencez par un problème concret

• Opter pour des solutions «plug-and-play»: des outils prêts à l'emploi, de préférence ceux développés par des restaurateurs

• Suivre des formations par petites doses: des sessions de 15 minutes plutôt que des cours d'une journée entière