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Le gaspillage alimentaire est l'un des plus grands problèmes de notre époque. Chaque année, 2,8 millions de tonnes de denrées alimentaires encore consommables sont jetées en Suisse. Si une grande partie de ce gaspillage provient de la transformation (37%) et des ménages (26%), la restauration y contribue également avec 189 000 tonnes de denrées alimentaires gaspillées par an.
Une grande partie de ce gaspillage pourrait être évitée grâce à de simples changements au quotidien.
C’est précisément là qu’intervient la première Semaine nationale contre le gaspillage alimentaire, qui se tiendra du 12 au 20 septembre sous l’égide de United Against Waste et de foodwaste.ch. Sous la devise commune «Ensemble, nous tirons le meilleur parti des denrées alimentaires» et avec un logo fédérateur, 40 organisations partenaires proposent leurs propres actions, allant de manifestations et d’actions de sensibilisation à du matériel d’information et des conseils concrets pour le quotidien. Chaque organisation exploite ses propres ressources, s’adresse à ses publics cibles et utilise ses canaux de communication. Ainsi, de cette multitude de contributions naît un mouvement à l’échelle nationale qui incite toute la société à s’impliquer.
La restauration prend déjà des mesures
GastroSuisse participe également à cette semaine d'action. «Moins de gaspillage alimentaire signifie moins de coûts. En utilisant les denrées alimentaires de manière ciblée, on renforce la compétitivité de son établissement», explique Kareen Vaisbrot, directrice de GastroSuisse. La branche est consciente de sa responsabilité et doit donc montrer l’exemple.
C’est pourquoi l’association appelle ses établissements membres à participer à cette semaine d’action nationale. Afin que le plus grand nombre possible d’entre eux répondent à cet appel, GastroSuisse propose sur son site web des conseils pratiques pour sensibiliser les clients à cette thématique. Parallèlement, l’association met à la disposition des établissements un catalogue complet de mesures visant à prévenir le gaspillage alimentaire.
L'association et la branche s'engagent depuis de nombreuses années déjà en faveur de la réduction du gaspillage alimentaire. Une enquête menée en 2025 par GastroSuisse auprès de ses membres montre que plus de la moitié des personnes interrogées prennent déjà des mesures pour réduire le gaspillage. Les «doggy bags», qui permettent aux clients d’emporter les restes de leur assiette, sont particulièrement répandus. Plus de la moitié des établissements interrogés planifient en outre leurs achats de manière ciblée afin d’éviter la surproduction et proposent des portions plus petites à leurs clients.
Faites passer le message!
GastroSuisse profitera de cette semaine d’action pour mettre en avant des mesures efficaces à adopter dans les établissements et à la maison. Ainsi, entre le 14 et le 18 septembre, plusieurs vidéos seront diffusées sur les réseaux sociaux, dans lesquelles quatre cuisiniers, un barman et une pâtissière donneront des conseils et des astuces pour éviter le gaspillage alimentaire. Les établissements qui souhaitent participer à la semaine d’action en tant que partenaires peuvent s’inscrire ici.
