Les marges sont faibles et les contraintes liées au temps sont élevées. Malgré cela, de nombreux restaurateurs décident délibérément de ne pas se faire livrer et se rendent eux-mêmes au marché de gros. Philipp Dautzenberg, directeur général de Transgourmet, nous explique pourquoi cela n'est pas contradictoire, et peut même s'avérer un avantage.