Un quatre mains d'exception à Genève

Le restaurant Il Lago du Four Seasons Hotel des Bergues, distingué d’une étoile au Guide Michelin depuis 2014, accueillera le 3 décembre un dîner à quatre mains  orchestré par le Chef aux 17 étoiles Yannick Alléno et Michele Fortunato, Chef Exécutif d’Il Lago. Les deux cuisiniers uniront leurs univers créatifs à travers un menu imaginé comme un dialogue entre avant-garde française et élégance italienne.

Deux visions, un même souffle créatif

Figure majeure de la gastronomie contemporaine, Yannick Alléno explore depuis plus de vingt ans la notion d’extraction, un procédé culinaire qui concentre la quintessence aromatique des produits. «Sa cuisine se distingue par sa pureté, sa profondeur et sa lisibilité du goût, offrant une expérience où chaque saveur s’exprime dans sa forme la plus aboutie», indique l'hôtel genevois. «Dans ses créations, la sauce devient langage, la texture un vecteur d’émotion, et l’assiette, un manifeste de modernité française.»

Michele Fortunato célèbre quant à lui la sensibilité méditerranéenne à travers une cuisine ancrée dans la saisonnalité, la fraîcheur et la générosité. «Sa main italienne, délicate et précise, exprime un art du contraste où les saveurs vibrent d’équilibre et de justesse.»

L'événement, organisé en partenariat avec la Maison Prunier, sera l'occasion de découvrir en alternance le travail de chacun de ces chefs étoilés ainsi que de déguster les caviars Prunier. 

Menu

Aperitivo des Chefs - Un prélude à quatre mains, reflet des deux univers: tension, finesse et lumière.

Antipasti – Yannick Alléno: Gelée Tremblotante de Crabe, Nage Foisonnée au Fenouil et Kabosu

Caviar Osciètre Prunier Héritage: une composition cristalline où la précision technique magnifie la grâce iodée du crabe et la fraîcheur végétale du fenouil.

Pasta – Michele Fortunato: Tortelloni de Burrata, Gambero Rosso, Salicorne et Citron d’Amalfi

Caviar Baeri Prunier Tradition: un hommage aux rivages italiens, où onctuosité, salinité et acidité dansent en parfaite harmonie.

Poisson – Yannick Alléno: Dos de Bar de Ligne, Fleuré de Levure du Boulanger

Caviar Osciètre Prunier Supérieur: une création audacieuse autour de la fermentation, signature du chef : équilibre entre pureté marine et profondeur aromatique.

Viande – Michele Fortunato: Pintade Suisse farcie aux Pousses d’Épinards et Noisettes du Piémont, Cime di Rapa et Saint-Jacques

Caviar Baeri Prunier Paris: une partition automnale pleine de relief, où la terre et la mer s’unissent dans un équilibre subtil.

Dessert – Lyece Major: Agrumes et Kaki en Marmelade, Voile de Lait Ribot

Caviar Baeri Prunier Saint-James