Stéphane Décotterd récompensé par le Grand Prix du livre gastronomique

«Cet ouvrage est très beau! Les photos d’India Belce-Kennedy sont absolument superbes! La mise en page – qui n’est pas simple pour un livre de recettes – est magnifique!» Dans son discours, le président du jury Denys Kissling n’a pas tari d’éloges sur le livre de Stéphane Décotterd paru en octobre 2024. «Rien qu’en feuilletant ce livre, on a envie de le garder. Mais un livre est impensable sans un éditeur prêt à prendre le risque de la publication. L’éditeur est bien sûr Pierre-Marcel Favre. D’ailleurs, lorsque le Grand Prix du livre gastronomique est attribué à un ouvrage en français, l’éditeur est pratiquement toujours Pierre-Marcel Favre», a glissé le président du jury en souriant à l’éditeur, qui était présent à la remise du prix, le 25 juillet dernier à la Maison Décotterd.

Denys Kissling est aussi le président d'honneur du Club Prosper Montagné, le club gastronomique qui décerne ce prix et qui publie une brochure, «Le répertoire des membres professionnels». Fondé il y a 60 ans, le Club Prosper Montagné est une confrérie qui soutient et encourage la gastronomie. D'où vient ce nom? «Cuisinier célèbre et talentueux, Prosper Montagné est né en 1865 à Carcassonne et est mort en 1948. En plus d’avoir été l’un des plus grands chefs de l’entre-deux-guerres, Prosper Montagné est aussi un auteur, en particulier de ce monument qu’est le Larousse gastronomique dont il a signé la première édition en 1938. Il était dès lors naturel que le Club Prosper Montagné suisse soutienne les livres traitant de la gastronomie suisse», a relaté le président d'honneur.

Chaque année, le jury étudie les ouvrages gastronomiques qui paraissent dans toute la Suisse et décide lequel mérite le Grand Prix du «Trophée Charles Exbrayat». Le chef Stéphane Décotterd a donc eu la belle surprise de découvrir qu'il est le lauréat 2024, après Tanja Grandits en 2023. Les photos jouent un grand rôle dans la réussite d'un ouvrage de cuisine. «Quand nous avons déménagé à Glion, nous avons commencé à faire régulièrement des photos avec India Belce-Kennedy», raconte le chef étoilé. «Je l’ai rencontrée durant la pandémie, dans le cadre d’un projet pour Vevey-Montreux Tourisme. Je l’ai alors mandatée pour photographier tous les plats de la carte de la Maison Décotterd. Ainsi, quand le projet du livre est revenu sur la table, j’avais une banque de données de 1500 photos à disposition!»

Quant aux recettes, la première difficulté a été d'en sélectionner 60 pour le livre. Les fiches techniques étaient déjà réalisées, mais il s’agissait de vulgariser les recettes pour les rendre accessibles au grand public. Cet exercice s’est avéré plus compliqué que ce que Stéphane Décotterd avait imaginé. «Pour m’aider dans cette tâche, j’ai fait appel à Edouard Chollet, un ancien journaliste passionné de cuisine. Je lui envoyais les recettes et il les relisait avec ses yeux de cuisinier amateur. J’ai adapté les recettes selon ses remarques.»

Le chef de la Maison Décotterd est ravi d'avoir choisi les éditions Favre pour son premier ouvrage. «En Suisse romande, l’éditeur Pierre-Marcel Favre est incontournable, notamment en termes de promotion et de distribution. Et nous sommes contents, car le livre s’est très bien vendu. Nous tenions à ce que le prix de l’ouvrage reste accessible, car aujourd’hui, les livres d'une centaine de francs ne se vendent plus.»

En septembre prochain, Stéphane Décotterd fera la promotion de son livre dans le cadre du salon «Le livre sur les quais». Il participera également à une table ronde avec Laura Paccot dans le cadre de la Semaine du Goût sur le thème des produits locaux et de la cuisine régionale.