«Nous formons une équipe formidable pour mener l'association vers un avenir couronné de succès»

Beat Imhof, le Conseil de GastroSuisse a adopté une nouvelle stratégie d'avenir pour l'hébergement, la formation professionnelle, les finances ou encore la communication. Celle-ci est valable dès maintenant et jusqu'en 2029. Selon vous, quelles sont les étapes les plus importantes?
Beat Imhof: Il est essentiel que le Conseil et la direction aient clairement défini ensemble la direction dans laquelle nous voulons évoluer. 

Où allons-nous?
Nous sommes une grande association avec une nouvelle composition au sein du Conseil. Notre objectif commun est de mettre délibérément l'accent sur les avantages pour les membres dans tous ces secteurs. Nous voulons améliorer l'image de la branche et ainsi réduire considérablement la pénurie de main-d'œuvre qualifiée à long terme. De plus, notre mission est d'influencer positivement les conditions-cadres pour les entreprises. 

La pénurie de main-d'œuvre est l'un des principaux défis auxquels le secteur est confronté depuis des années. GastroSuisse souhaite participer activement à l'aménagement du paysage éducatif suisse. 
Nous savons actuellement que plus des deux tiers des membres ont pourvu tous leurs postes. C'est positif. Cependant, l'évolution démographique montre que cette tendance va s'accentuer à l'avenir. La formation est très importante, vaste et complexe. Nous proposons une grande variété de disciplines, de la formation de base avec l'apprentissage aux écoles hôtelières, en passant par la formation à l'entrepreneuriat et le coaching d'entreprises individuelles. Nous devons continuer à investir massivement dans ce domaine. Les autres associations professionnelles sont également sollicitées. Nous voulons être attractifs, nous numériser davantage et nous interroger sur l'avenir de la formation. 

Comment comptez-vous attirer les jeunes vers la branche? 
Pour cela, nous devons convaincre les parents, les enseignants et les conseillers d'orientation que nos métiers ont de l'avenir. Les arguments sont de notre côté. Ce ne sont pas seulement des métiers. Ce sont des missions de vie. Un cuisinier peut s'épanouir et rendre ses clients heureux. L'un des grands problèmes est toutefois que les enfants grandissent dans des foyers où plus personne ne cuisine. Davantage de cours de cuisine seraient bénéfiques à la formation de base dans notre système scolaire. L'algèbre et l'apprentissage précoce de l'anglais sont importants, mais un peu éloignés de la vie réelle.

Attirer les jeunes talents est une chose, les retenir en est une autre. 
Tout à fait. Comment faire pour retenir la génération Z? Il faut pour cela proposer des offres intéressantes, comme le «Roast & Host» à Zurich. Le titre de meilleure entreprise formatrice est aussi très valorisant pour tout le monde. Les jeunes veulent être traités équitablement, pouvoir planifier leur travail et leurs loisirs et sont heureux d'être impliqués dans les processus décisionnels à un niveau adapté à leur fonction.

Comment avez-vous procédé pour élaborer la stratégie globale?
J'ai demandé à chaque membre du Conseil de GastroSuisse de me faire part de ses objectifs et des raisons pour lesquelles il ou elle s'engageait. Ensuite, le Conseil et la direction ont analysé ensemble chaque domaine d'activité et transformé les défis futurs en champs d'action. Les objectifs annuels sont désormais fixés sur cette base. Nous pouvons ainsi garantir que nous travaillons de manière stratégique et que nous ne lançons pas que de la poudre aux yeux. 

Concrètement, qu'est-ce que cela signifie pour les membres?
Nous sommes transparents et fixons des objectifs clairs. Nous assumons la mission de la fédération et indiquons où nous mettons l'accent. En fin de compte, nous garantissons un impact plus important pour les membres. Ce qui est particulièrement important, c'est que nous ne sommes rien sans les sections cantonales. Nous pouvons désormais dire clairement dans quelle direction nous allons. Les cantons disposent désormais d'une base claire. Cela nous donne la possibilité de transformer la taille de GastroSuisse en force.

L'image de la branche est souvent abordée. L'initiative «Avanti!» a été lancée à cet effet. Quel rôle joue cette campagne dans la nouvelle stratégie?
Elle fait partie d'un tout. La nouvelle stratégie soutient fortement la promotion de la relève et l'image de la branche. C'est le vecteur d'Avanti. Là encore, l'important est d'obtenir des résultats. 

Quand on évoque l'association et l'avenir, on pense inévitablement à l'école hôtelière de Zurich que vous avez mentionnée. Une solution est-elle en vue?
Pour pouvoir relancer l'école, nous devons nous internationaliser. Pour cela, il faut des lits à proximité immédiate de l'école. Nous travaillons sur trois ou quatre solutions possibles. 

Quand une solution sera-t-elle trouvée?
Nous devons bientôt prendre une décision quant à la suite des événements. Je vous promets que beaucoup de choses vont se passer cette année. Mais le défi est énorme. 

La situation à l'École hôtelière de Genève (EHG) semble plus confortable. L'EHG ne vise rien de moins que d'être «le fleuron francophone dans les domaines de l'hôtellerie et de la gastronomie». Où en est l'école ?
Elle est très bien partie et a trouvé sa place dans la formation en hôtellerie. Nous formons des personnes de manière pratique et en français. Nous nous sommes clairement positionnés. L'EHG est très innovante et Susanne Welle et son équipe font un excellent travail. 

Existe-t-il des projets visant à développer les possibilités de formation continue dans le secteur? 
Il est plus important de faire les choses justes que de simplement proposer davantage. Nous disposons par exemple, avec Hotel & Gastro formation, d'un large éventail de formations initiales et continues. Le défi consiste plutôt dans la façon de transmettre la formation de manière à ce qu'elle soit bien accueillie. Nous devons nous diriger vers le numérique, le modulaire et l'adaptation aux entreprises. À l'heure actuelle, nous avons encore plus de questions que de réponses à ce sujet.

Le document sur le marketing et la communication indique que GastroSuisse doit aider ses membres à réussir. Que peut faire l'association pour une entreprise individuelle?
En proposant les bonnes offres de formation ou en menant à bien notre travail politique, nous créons les conditions-cadres adéquates et aidons ainsi les entreprises. Bien sûr, en tant qu’association, nous ne pouvons pas aider une entreprise individuelle à bien gérer ses affaires. Mais nous sommes également actifs dans le domaine B2C et soulignons l’importance de notre branche pour la société. 

Quelles sont actuellement les priorités politiques?
De manière générale, on peut dire que l'on demande sans cesse de développer un Etat social. Mais on ne sait pas très bien comment cela pourrait être financé. On entend souvent dire que cela devrait passer par des cotisations salariales supplémentaires ou une augmentation de la taxe sur la valeur ajoutée. Mais cela serait fatal pour notre secteur, dont les marges sont si faibles. En fin de compte, une politique de ce type touche les petites et moyennes entreprises. Elle est tout aussi néfaste pour le modèle libéral suisse, qui a fait ses preuves, que les réglementations toujours plus nombreuses.

Une collaboration avec HotellerieSuisse pourrait permettre d'exercer une influence encore plus grande sur la politique suisse. 
C'est vrai. En tant qu'associations, nous évoluons dans le même secteur. L'objectif doit être plus important que notre ego. Nous devons unir nos forces là où cela a du sens. C'est ainsi que je conçois l'impact des membres. 

La plupart des documents stratégiques, y compris celui sur la LPE, mentionnent la durabilité. Quels sont les objectifs de GastroSuisse en matière de durabilité?
L'association fait déjà beaucoup dans ce domaine. Nous devons montrer à nos membres que la durabilité et la rentabilité vont souvent de pair. Par exemple, en évitant le gaspillage alimentaire ou en réduisant le lavage du linge de table. En tant qu'association, nous voulons également être un modèle en matière de gestion des ressources. La durabilité est un sujet important et une opportunité pour les entreprises de se positionner clairement. Nous voulons montrer les possibilités à nos membres. 

Regardons un peu moins loin dans le temps: du 15 au 19 novembre, le prochain rendez-vous du secteur aura lieu à Bâle, à l'Igeho. Que peut-on attendre de GastroSuisse?
Nous sommes une branche d'accueil et nous serons présents à l'Igeho avec un bar, où nous échangerons avec nos membres. Nous voulons être accessibles et entretenir le contact avec les gens. Il n'y a rien de plus beau!

GastroSuisse semble être parée pour l'avenir avec sa stratégie actuelle. Quel rôle joue Kareen Vaisbrot en tant que nouvelle directrice de GastroSuisse?
La direction est responsable de la mise en œuvre de la stratégie. C'est très important. Nous sommes sur la bonne voie, mais nous voulons participer à la conception. Kareen Vaisbrot a une grande expérience dans le domaine associatif et politique. Nous apportons notre expérience du secteur par l'intermédiaire du Conseil. Nous formons une équipe formidable pour mener l'association vers un avenir couronné de succès.