«Un formidable symbole d’exigence»

«Cette soirée est véritablement exceptionnelle: nous avons ici un rassemblement de MOF absolument remarquable!», a lancé la directrice de l’EHG, Susanne Welle. En effet, pas moins de 13 Meilleurs Ouvriers de France (MOF) étaient présents comme invités et 12 d’entre eux ont participé à la réalisation du menu. Devant un parterre de quelque 120 invités, la directrice a salué l’invité d’honneur de la soirée: Guillaume Gomez, MOF Cuisine 2004 et ancien chef de cuisine du Palais de l’Elysée, à Paris. Quant à Gaëlle Delaeter, MOF Gouvernante des services hôteliers, elle était non seulement la seule femme à arborer la médaille du célèbre concours, mais c’est aussi celle qui a eu l’idée d’organiser ce gala caritatif, dont la première édition s’est tenue en 2023. «Je tiens à adresser un remerciement tout particulier à Gaëlle Delaeter, dont l’engagement et le réseau ont permis de réunir ce groupe exceptionnel de Meilleurs Ouvriers de France. Leur présence parmi nous est un immense honneur pour nos étudiantes et nos étudiants et un formidable symbole d’exigence, de transmission et d’excellence.» Dans son discours, Susanne Welle a également tenu à remercier les étudiantes et étudiants du semestre 3 «qui ont imaginé, organisé et porté cet événement avec créativité, rigueur et enthousiasme».

Cuissons et goûts maîtrisés

Les convives ont été accueillis en musique – un saxophoniste a accompagné des tubes pop – et ont pu savourer des produits d’exception préparés et servis à table par des MOF en guise d’apéritif: cœur de saumon gravlax à l’aquavit, cappuccino de pommes de terre à la truffe, pâté en croûte aux fruits du mendiant, cromesquis de pommes de terre fumées au gel d’agrumes... Une fois à table, les convives ont assisté au défilé des étudiants au service ce soir-là, portant chacun une bougie, ce qui apportait une touche à la fois cérémoniale et festive à la soirée. Chaque tablée avait le privilège de se faire servir par un serveur ou une serveuse attitré(e). Le menu de gala a démarré en beauté, avec le «Brochet en deux apprêts». La première entrée présentait une «Fraîcheur de coquillages en marinière» et la deuxième, chaude celle-ci, une «Quenelle aux herbes fraîches». Le plat principal, «Wellington de bœuf, jus à la truffe et à la moelle» imaginé par David Allesandria, MOF Cuisine, et cuit à la perfection, était suivi d’une sélection de fromages par Pierre Gay. Pour conclure, le «Paris-Brest» imaginé par Christophe Renou, MOF Pâtissier, a ravi les papilles avec des notes prononcées de noisettes, une crème onctueuse et légère à souhait, d’une gourmandise folle.

Sélectionnés par Eric Duret, MOF Sommelier, les vins qui accompagnaient le menu d’exception ont été présentés par Ayla, étudiante à l’EHG, et par Marc Gay, lauréat des Swiss Skills 2022 et étudiant à l’EHG lui aussi. Parmi eux, nommons «La Roussette Anne-Sophie» (2019), du Domaine Anne-Sophie et Jean-François Quénard qui accompagnait les entrées et le Savagnin (2014) du Domaine Les Hutins qui se mariait à merveille avec les fromages aux goûts puissants. La soirée s’est terminée avec le tirage au sort des 60 lots de tombola mis en jeu, dont la moitié d’entre eux d’une valeur de 500 à 4500 francs.

Les bénéfices de cette soirée de gala sont reversés à deux associations: La Farce, une épicerie solidaire en faveur des étudiants en difficulté financière, et l’association des MOF Pays de Savoie, engagée en soutien aux Meilleurs Apprentis de France, qui permet à de jeunes talents de développer leur potentiel d’excellence.