Montagnes russes au Bocuse d'Or Europe

«L'histoire était belle dès le départ. Karina Fruman, 26 ans, est devenue la première femme à représenter la Suisse au Bocuse d'Or Europe — la 12e seulement à avoir jamais participé dans une compétition qui compte 392 chefs masculins à son palmarès. Ce lundi 16 mars, à Marseille, la cheffe du Campus Sursee a relevé ce défi avec ambition, après six mois de préparation intensive», indique le communiqué de l'Académie Suisse du Bocuse d'Or. Celui-ci souligne la prestation de qualité de sa candidate et de son commis Niklas Erb, qui on su respecter tout les timings sous l'oeil du coach suisse, Jean-Michel Martin. 

Durant les 5h30 d'épreuve, la délégation suisse a relevé les trois défis imposé par le concours dans les temps: un thème plateau 
aux saveurs méditerranéennes autour du grondin rouge, du pois chiche, de l'artichaut petit violet et de l'oursin; un thème terre & mer mêlant seiche et filet de Taureau de Camargue AOP, avec une sauce obligatoire inspirée de l'aïoli provençal revisité avec un ingrédient hommage au pays d'origine; et, grande nouveauté de cette édition, un thème surprise «On Stage!» — une démonstration culinaire autour d’un aïoli réalisée en 10 minutes, face au jury et aux supporters.

Lors de la cérémonie des résultats, une annonce a fait vibrer la délégation helvétique: c'est Lausanne qui accueillera conjointement les sélections européennes du Bocuse d'Or (20 nations) et de la Coupe du Monde de la Pâtisserie (10 à 12 nations), en juin 2028, au Palais de Beaulieu. «Un honneur pour la ville, le canton de Vaud et la gastronomie suisse», souligne le communiqué.

Les mets présentés par Karina Fruman

«Mediterranean Alpine Fusion» Bœuf & seiche avec une touche suisse 
Roulade de bœuf à la seiche, parfumée au thym citron et aux champignons  
Coupelle de farce de seiche garnie de salade de seiche braisée  
Création végane à la betterave, pomme suisse et raifort  
Aïoli servi avec pommes de terre de montagne suisses et viande des Grisons 
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«Red Gurnards meets Swiss Tradition» Grondin rouge de Méditerranée à la rencontre de la tradition helvète 
Grondin rouge farci au fenouil, aneth, foie de grondin et safran, enrobé de panko sans gluten et de fleurs alpines suisses  
Sauce oursin au fenouil et aux champignons 
Gaufre biscuit suisse traditionnelle aux pois chiches, Gruyère AOP et citron  
Artichaut reconstruit, gel de poivron rouge et embrace méditerranéenne