L’héritage Escoffier, de génération en génération

Quelque 70 convives se sont retrouvés à l’Hôtel des Trois Couronnes à Vevey (VD) dimanche 15 mars pour célébrer ensemble l’art de la gastronomie et l’héritage d’Auguste Escoffier lors du 65e Chapitre de la délégation suisse des Disciples Escoffier. Ce rendez-vous annuel était rythmé par Assemblée générale de l’association, l’intronisation des nouveaux disciples, un apéritif ensoleillé dans le cadre somptueux de la terrasse des Trois Couronne et un succulent banquet. 
«Il est très important de pouvoir réunir les disciples Escoffier des différentes régions de suisse de manière ponctuelle», explique Thierry Fischer, président de la délégation helvétique.  «Nous avons eu l’honneur de pouvoir accueillir René Winet Fondateur des  Escoffier Suisse, Pierre Alain Favre, président Escoffier Europe et Asie Centrale et membre du conseil magistral, Jean Michel Mougard président Escoffier Grand est et France et membre du conseil, mais également Anton Mosimann et son épouse. Ces derniers ont pu partager leur expérience et de beaux moments de complicité avec de nombreux hôtes, dont les plus jeunes disciples comme Carinna Strub, qui a effectué son apprentissage dans mon établissement il y a quelques années.» 

Emotions et intronisations
C’est avec émotion que le président de la délégation hélvétique mentionne l’intronisation de sa protégée. «Aujourd’hui, j’ai eu la chance de pouvoir remettre une écharpe rouge à Carinna Strub. C’est magnifique de voir des jeunes motivés rejoindre notre association. Depuis l’obtention de son CFC, en 2017, Carina m’a toujours demandé conseil pour la suite de sa carrière et je l’ai aidé à chaque fois que je le pouvais. Nous avons une relation de confiance et cela m’émeut beaucoup de la retrouver ici», confie Thierry Fischer. La jeune cheffe de cuisine de La Clé de Berne figurait parmi les quatre  cuisiniers intronisés lors de ce 65e Chapitre. En effet, Markus Lindner, chef exécutif du Kongress Zentrum Davos (GR), Loic Moulinier, Sous-chef de cuisine de l’Hôtel des Trois Couronnes à Vevey (VD) et Frederic Ziörjen, Chef de cuisine et directeur du Vieux Chalet à Crésuz (FR) ont également reçu un traditionnel coup de spatule ainsi qu’une écharpe rouge alors que Robertina Porstein SPA Manager à St Moritz (GR) a revêtu une écharpe bleue, symbole des amis d’Escoffier hors gastronomie. 

Disciples solidaires
Outre le magnifique menu proposé par le chef du restaurant des Trois Couronnes, Morgan Gonelle, la journée a également été marquée par la remise d’un chèque de 3000 francs à l’association Kinderkrebshilfe Schweiz, représentée par sa directrice, Stéphanie Mohler. Ce geste solidaire a été rendu possible grâce à l’engagement de Gero Porstein, Hôtel Waldhaus à Sils-Maria (GR), Jacqueline et Marco Rudolph, Hôtel Zunfthaus zur Rebleuten à Coire (GR) ainsi que Sandro Koch, chef de cuisine dans la maison de retraite St Bernhard à Wettingen (AG). «Chacun d’entre eux a organisé un événement pour récolter des fonds dans son établissement. C’est magnifique de pouvoir contribuer à une cause comme celle-là grâce à l’engagement de nos disciples», conclut Thierry Fischer. 

• Concours Jeunes Talents Escoffier
  Disciples Escoffier International organise une fois par an un concours international de cuisine et de service pour les jeunes talents de moins de 22 ans qui suivent une formation en cuisine ou en service. Le concours de la délégation suisse aura lieu le 24 octobre à Wädenswil (ZH). Inscriptions et informations sur ­escoffierch.com/fr/jeunes-talents/