«Le contact humain ne se remplacera jamais!»

«Nous aurions souhaité plus de soleil, mais rien ne pourra nous arriver, car nous, professionnels de la restauration, portons le soleil dans nos cœurs», a lancé Beat Imhof, président de GastroSuisse, en guise d’ouverture. «Ces derniers mois, l’équipe de Gilles Meystre a organisé ce rendez-vous important en collaboration avec les équipes de GastroSuisse. Je saisis l’occasion pour les remercier de l’excellent travail accompli. Je me réjouis particulièrement de pouvoir saluer le conseiller d’Etat Frédéric Borloz ainsi que Nicolas Perrenoud, nouveau président de la Société des Cafetiers, Restaurateurs et Hôteliers de Genève, successeur de Laurent Terlinchamp.» 

Une paire de bottes de pluie en cadeau
Gilles Meystre, président de GastroVaud et vice-président de GastroSuisse, a ensuite pris la parole: «Enfin! Enfin, cette assemblée en terres vaudoises est arrivée, après avoir été reportée en 2020 et en 2021 pour cause de pandémie. Nous avions compté sur le microclimat de la Riviera pour vous garantir une météo idyllique, car à Montreux, le beau temps est systématiquement de la partie», a plaisanté Gilles Meystre (n.d.l.r.: le ciel était gris ce jour-là). «C’est sans compter une caractéristique insoupçonnée de notre président: notre président est un aimant qui dégage un magnétisme extrêmement puissant sur les nuages et sur la pluie», a rigolé Gilles Meystre, vidéo à l’appui, déclenchant de nombreux rires dans la salle. «En son absence, c’est chasselas et farniente. En sa présence, c’est de l’eau et beaucoup de boulot.» Et Gilles Meystre de lui offrir une paire de bottes de pluie, soulevant une deuxième salve de fous rires. 

«Soyez fiers de vos métiers!»
Le président de GastroVaud et organisateur de cette AD a ensuite demandé aux quelque 40 apprentis et à leurs formateurs de s’avancer sur la scène, salués par de longs et soutenus applaudissements. «Un immense merci de votre présence! Vous êtes une relève cruciale. Soyez fiers de vos métiers et continuez avec nous!» Frédéric Borloz, conseiller d’Etat, a déclaré: «Vos métiers, c’est la quintessence de la convivialité. Dans un monde où il y a la guerre, où les gens sont toujours plus mécontents et inquiets, ce qui est mauvais pour le moral. Vous représentez le lieu où la convivialité s’exerce le mieux et ce n’est pas l’intelligence artificielle qui va changer ça: le contact humain ne se remplacera jamais!»

Puis le président Beat Imhof a livré sa rétrospective et ses perspectives. Durant le premier trimestre, une baisse générale des recettes a été constatée. Du côté du tourisme, 3,9 millions de nuitées ont été enregistrées en 2025. «L’envie de voyager est en augmentation. Si nous regardons l’évolution géographique, le nombre de personnes qui travaillent est en baisse. L’évolution de l’IA a commencé et nous ne savons pas encore comment cela va changer notre vie. Certains cantons ont aligné leur stratégie sur celle de GS. Les autres sont invités à le faire: l’union fait la force!» 

Kareen Vaisbrot, directrice de GastroSuisse, a pris la parole pour la présentation du rapport annuel. En guise d’introduction, un petit film réalisé par GastroSuisse a été présenté, qui met en scène les collaborateurs de GastroSuisse et permet de réaliser tout le travail effectué en coulisse par l’équipe administrative de la faîtière. «Je suis souvent en route et j’écoute vos besoins et vos demandes», a assuré la directrice en poste depuis novembre dernier. «Un point important en 2025 a été le projet Avanti. 1634 jeunes ont commencé l’apprentissage de cuisinier en août, ce qui est un excellent signal pour notre branche. Il faut le dire haut et fort: nos métiers ne disparaîtront jamais avec l’intelligence artificielle!»

La restauration en 2036
L’assemblée des délégués de GastroSuisse 2027 aura lieu à Baden, dans le canton d’Argovie – et ce pour la première fois. Bruno Lustenberger a lancé: «Si nous le faisons, faisons-le bien! Avec qualité, mais aussi avec un brin d’humour.»

A 14h45, l’AD a été déclarée close par Beat Imhof et à 15h s’est tenue une table ronde, grande nouveauté. Les intervenants: le CEO de la Squadra Food Group Mathias Faigaux (Lupaia Osteria et Grand Torino à Lausanne, notamment), le président de GastroLausanne Alexandre Belet, Bilal Assad, membre du comité de GastroNeuchâtel. Deux sujets de discussions avaient été retenus par l’assemblée, la question de savoir si en 2036 les restaurants indépendants auront encore leur place et comment inciter le client à quitter son canapé pour se rendre au restaurant. De vastes questions ...